Салат из печёных овощей на мангале с дымком
Описание рецепта
Люблю этот салат за то, что он получается сам по себе — пока жарится мясо, овощи спокойно доходят на той же решётке. Никакой духовки, никакой суеты. Кожица темнеет, внутри всё становится мягким и чуть сладковатым, а дымный запах делает самые обычные баклажаны с перцем чем-то совершенно другим. Заправка простая: оливковое масло, чеснок, зелень — и этого достаточно. Подаю его и к шашлыку, и отдельно с лавашом — расходится одинаково быстро.Слово редактора
Салат из овощей, запечённых прямо на решётке мангала: баклажаны, сладкий перец, помидоры, лук и чеснок в фольге. Кожица обугливается, мякоть становится мягкой и пропитывается лёгким ароматом дыма. Заправляется оливковым маслом, чесноком и зеленью. Подходит как гарнир к мясу или самостоятельное блюдо с хлебом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны2шт.
- сладкий перец (красный или желтый) 2шт.
- помидоры2шт.
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- оливковое масло2ст. л.
- петрушка или кинзапо вкусу
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории117кКал4.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Вымойте все овощи и обсушите. Баклажаны и перцы оставьте целыми. Лук кладите прямо в кожуре. Помидоры проколите зубочисткой в нескольких местах. Чеснок заверните в фольгу.Если зубочистки нет, сделайте прокол ножом — иначе помидоры могут лопнуть на огне. - Шаг 2Шаг 2Выложите овощи на решётку мангала над углями. Периодически поворачивайте, чтобы кожица равномерно подрумянилась и начала обугливаться со всех сторон — овощи должны стать мягкими внутри.Степень обугливания влияет на интенсивность дымного аромата: чем темнее кожица, тем насыщеннее вкус.
- Шаг 3Шаг 3Когда овощи готовы, переложите их в миску и накройте плёнкой или крышкой на 10 минут — так кожица снимется легче.Не торопитесь снимать плёнку раньше времени — пар внутри миски делает кожицу рыхлой и она снимается буквально руками.
- Шаг 4Шаг 4Снимите кожицу с баклажанов, перца и лука. Мякоть нарежьте кубиками или полосками. Чеснок раздавите.Кожицу с лука снимайте осторожно: внутри горячо. Удобнее дать ему чуть остыть перед чисткой.
- Шаг 5Шаг 5Смешайте всё в глубокой миске. Добавьте оливковое масло, соль, чёрный молотый перец и рубленую петрушку. Перемешайте и попробуйте на соль.Лимонный сок в оригинале не указан в списке ингредиентов — можно добавить по желанию, но без него салат тоже хорошо сбалансирован.