Солянка с картошкой на говяжьем бульоне с беконом и маслинами
Описание рецепта
Солянка получается густой и тёмной — именно такой, как должна быть: с отчётливой кислинкой от огурцов и рассола, дымком от бекона и мягкой картошкой, которая хорошо держит форму. Я варю её на говяжьей кости — бульон выходит плотным, без всяких кубиков. Лимон в тарелку кладу обязательно, а вот сметану — по настроению. Суп сытный, разогревается отлично и на второй день вкуснее, чем в первый.Слово редактора
Мясная солянка с картофелем — густой, кисло-пряный суп на говяжьем бульоне с копчёным беконом, солёными огурцами, маслинами и томатной пастой. Картофель делает её более сытной по сравнению с классическим вариантом. Подходит для семейного обеда или ужина. Огуречный рассол и маслины дают кислоту и аромат без уксуса — пропорции регулируются по вкусу прямо в конце варки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина на кости400г
- Копчености (сосиски, ветчина, грудинка)300г
- картофель3шт.
- лук репчатый2шт.
- морковь1шт.
- огурцы соленые4шт.
- огуречный рассол100мл
- томатная паста2ст. л.
- маслины без косточек50г
- растительное масло2ст. л.
- лавровый лист2шт.
- лимоны1шт.
- сметанапо вкусу
- зелень рубленаяпо вкусу
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории589кКал24.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говядину залейте двумя литрами холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Варите на слабом огне 30–40 минут до готовности мяса.Для более насыщенного бульона берите говядину на кости с мясом — рёберная часть или голяшка подойдут лучше всего. - Шаг 2Шаг 2Достаньте мясо, нарежьте кусочками. Бульон процедите.Нарезайте мясо поперёк волокон — куски останутся сочными и не распадутся в тарелке.
- Шаг 3Шаг 3Лук, морковь и бекон нарежьте кубиками. Обжарьте на растительном масле до золотистости. Добавьте томатную пасту и мелко нарезанные солёные огурцы, тушите пять минут.Следите, чтобы овощи не пережарились — нужна золотистость, а не корочка. Томатную пасту добавляйте в конце обжарки и прогревайте около минуты.
- Шаг 4Шаг 4В бульон добавьте нарезанный картофель и лавровый лист, варите 10 минут.Картофель нарежьте одинаковыми кубиками — так он сварится равномерно.
- Шаг 5Шаг 5Добавьте обжарку, мясо и огуречный рассол. Варите ещё 10 минут, затем добавьте маслины. Проверьте на соль и кислоту.Рассол добавляйте постепенно и пробуйте: кислоты может быть достаточно от огурцов. Соль добавляйте только после рассола.
- Шаг 6Шаг 6Подавайте горячей с долькой лимона, ложкой сметаны и рублёной зеленью. Хорошо сочетается с чёрным хлебом.Лимон и сметану кладите в тарелку, а не в кастрюлю — так каждый регулирует вкус сам.
На заметку
Этот рецепт солянки с фото подходит и для плиты, и для мультиварки. Хранится в холодильнике до двух суток — на следующий день вкус становится ещё насыщеннее. Бекон можно заменить любыми копчёностями: охотничьими колбасками, копчёной грудинкой или ветчиной. Маслины допустимо заменить каперсами.Оценить51
0