Лобио из красной фасоли по-грузински с орехами и гранатом
Описание рецепта
Лобио с гранатом и орехами — одно из тех блюд, где специи делают всё.Слово редактора
Лобио — традиционное грузинское блюдо из варёной фасоли с орехами, специями и кислой ноткой граната. Подают его как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу. Имеретинский шафран, гвоздика и корица создают характерный аромат. Блюдо постное и сытное — подходит вегетарианцам. Готовится просто, но требует замачивания фасоли заранее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- гурийская фасоль500г
- перец чили1шт.
- грецкие орехи1стакан
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- гранатные зерна3ст. л.
- кинза свежаяпо вкусу
- сок0.5стакан
- растительное масло1ст. л.
- сахарпо вкусу
- шафран имеретинский1щепотка
- корица молотая1щепотка
- гвоздика молотая1щепотка
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы80г26.67% от дневной нормы
- Калории749кКал31.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Промойте фасоль под проточной водой и залейте холодной водой на ночь или минимум на шесть часов.Если забыли замочить фасоль с вечера, залейте кипятком на два часа — этого обычно достаточно для ускоренного замачивания. - Шаг 2Шаг 2Слейте воду, переложите фасоль в кастрюлю, залейте свежей водой так, чтобы она полностью покрывала фасоль. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне около 1–1,5 часов до мягкости.Проверяйте уровень воды во время варки: фасоль должна быть покрыта на два-три сантиметра. Не солите воду при варке — фасоль дольше размягчается.
- Шаг 3Шаг 3Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очистите и измельчите. Перец чили нарежьте тонкими кольцами, удалив семена.Лук жарьте на среднем огне и помешивайте, чтобы не подгорел. Семена из чили удаляйте, если хотите менее острое блюдо.
- Шаг 4Шаг 4Грецкие орехи измельчите в блендере или ножом до крупной крошки.Орехи можно измельчить заранее и хранить в закрытой ёмкости.
- Шаг 5Шаг 5В большой миске соедините отваренную фасоль, обжаренный лук, чеснок, перец и орехи. Добавьте гранатовый сок, зёрна граната, щепотку имеретинского шафрана, молотую гвоздику и корицу. Посолите, поперчите, при необходимости добавьте немного сахара. Тщательно перемешайте.Добавляйте гранатовый сок постепенно и пробуйте — кислотность разных соков отличается. Сахар нужен только для баланса, не для сладости.
- Шаг 6Шаг 6Перед подачей украсьте блюдо свежей кинзой и зернами граната. Подавайте лобио теплым или комнатной температуры в качестве закуски или основного блюда.Кинза добавит свежесть и аромат. Если не любите кинзу, можно заменить её на петрушку или другую свежую зелень.
На заметку
Лобио подают тёплым или комнатной температуры — в глиняной посуде, как принято в Грузии, или в обычной миске. Сверху посыпьте свежей кинзой и зёрнами граната. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до трёх суток и на следующий день становится ещё насыщеннее. Этот рецепт с фото подойдёт для сытного ужина без мяса или как гарнир к запечённой птице.Оценить0.00
0