Лобио из красной фасоли по-грузински
ИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Слово редактора
Лобио — традиционное грузинское блюдо, которое отлично демонстрирует богатство кавказской кухни. Красная фасоль, дополненная пряностями и орехами, создаёт неповторимое сочетание текстур и вкусов. Это блюдо прекрасно подойдёт как гарнир к мясу или как самостоятельное вегетарианское блюдо. Подавайте лобио с грузинским хлебом и свежей зеленью — так вы полностью раскроете колорит блюда. Лобио станет отличным выбором для семейного ужина или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- гурийская фасоль500г
- перец чили1шт.
- грецкие орехи1стакан
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- гранатные зерна3ст. л.
- кинза свежаяпо вкусу
- сок0.5стакан
- растительное масло1ст. л.
- сахарпо вкусу
- шафран имеретинский1щепотка
- корица молотая1щепотка
- гвоздика молотая1щепотка
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы80г26.67% от дневной нормы
- Калории749кКал31.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1Тщательно промойте фасоль под проточной водой. Замочите фасоль в холодной воде на ночь или минимум на 6 часов.Замачивание фасоли не только сокращает время варки, но и улучшает её усвояемость. Используйте глубокую ёмкость — фасоль увеличится в объёме.
- Шаг 2Слейте воду и переложите фасоль в кастрюлю. Залейте свежей водой так, чтобы она полностью покрывала фасоль. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Варите фасоль на медленном огне около 1-1,5 часов до мягкости. При необходимости добавьте воду в процессе варки.Готовность фасоли можно проверить так: она должна стать мягкой, но не развариться. Если вода выкипает слишком быстро, прикройте кастрюлю крышкой.
- Шаг 3Пока фасоль варится, мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Очистите и измельчите чеснок. Острый перец нарежьте тонкими кольцами, удалив семена (по желанию, если хотите менее острое блюдо). Измельчите грецкие орехи в блендере или с помощью ножа до состояния крупной крошки.Для более мягкого вкуса лука можно добавить в сковороду немного сахара в момент обжаривания. Следите, чтобы лук не подгорел — он должен быть золотистым, а не коричневым.
- Шаг 4В большой миске смешайте отваренную фасоль, обжаренный лук, чеснок, острый перец и измельченные орехи. Добавьте гранатовый сок, зерна граната, щепотку имеретинского шафрана, молотую гвоздику и корицу.Крупная крошка орехов сохранит текстуру и добавит приятный хруст. Если нет имеретинского шафрана, можно использовать обычный, но учтите, что цвет блюда будет отличаться.
- Шаг 5Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте немного сахара, если хотите сбалансировать кислотность гранатового сока. Хорошо перемешайте все ингредиенты.Сахар поможет сбалансировать кислотность и подчеркнёт вкус остальных ингредиентов. Пробуйте блюдо перед добавлением сахара, чтобы не пересластить.
- Шаг 6Перед подачей украсьте блюдо свежей кинзой и зернами граната. Подавайте лобио теплым или комнатной температуры в качестве закуски или основного блюда.Кинза добавит свежесть и аромат. Если не любите кинзу, можно заменить её на петрушку или другую свежую зелень.
На заметку
Лобио из красной фасоли лучше всего подавать с грузинским хлебом — лавашом или тонис-пури. В качестве дополнения можно предложить свежие овощи и зелень. Блюдо хорошо хранится в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней, перед подачей можно слегка подогреть на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла.Оценить0.00
0