Картофельная запеканка с цукини и анчоусами
Описание рецепта
Картофель совершенно напрасно демонизируют, он прекрасно работает как абсорбент, вытягивает из организма токсины. Кстати, картошка прекрасно сочетается с фенхелем, вместо цукини хорошо добавить сюда и тыкву или сладкий картофель. Каперсы дают пикантность, а заменить их можно маринованным огурчиком. Я просто предлагаю вам идею, а вы на своей кухне творите, экспериментируйте!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель6шт.
- цукини2шт.
- грюйер50г
- анчоусы5шт.
- шнитт-лук5стебель
- сливки200мл
- молоко70мл
- оливковое масло с чесноком2ст. л.
- перец чили молотый1щепотка
- соль морская0.5ч. л.
- Для соуса
- лук-шалот1шт.
- каперсы1ст. л.
- яичные желтки2шт.
- оливковое масло150мл
- винный уксус2ст. л.
- горчица медовая1ч. л.
- перец чили молотый1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории671кКал27.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть в режиме «горячий воздух» и гриль до 200°С.
- Шаг 2
Картофель отварить в мундире, затем почистить и нарезать кружками.
- Шаг 3
Цукини нарезать тонкими ломтиками наискосок.
- Шаг 4
Жаропрочную керамическую форму смазать оливковым маслом, выложить внахлест большую часть ломтиков картофеля, сбрызнуть маслом, слегка посолить и посыпать чили, сверху разложить цукини и еще раз сбрызнуть маслом, затем выложить оставшийся картофель, посыпать чили, посолить.
- Шаг 5
Анчоусы мелко порезать.
- Шаг 6
Сливки и молоко влить в сотейник, добавить анчоусы и прогревать все на огне до появления первых пузырьков, затем залить овощи в форме.
- Шаг 7
Грюйер натереть на мелкой терке и посыпать овощи.
- Шаг 8
Запекать в разогретой духовке
15-20 минут. - Шаг 9
Шалот почистить, порубить очень мелко, залить винным уксусом и дать постоять.
- Шаг 10
Каперсы порубить очень мелко.
- Шаг 11
Приготовить пикантный соус: желтки и горчицу взбить блендером с насадкой-венчиком, тонкой струйкой влить оливковое масло и взбить все в однородную массу, затем добавить замаринованный лук с небольшим количеством уксуса и взбить еще немного, добавить каперсы, посолить, поперчить и еще чуть-чуть взбить.
- Шаг 12
Шнитт-лук мелко порезать и посыпать готовую запеканку.
Подавать с пикантным соусом.