Краснодарский соус дома: томаты, яблоки и специи

Краснодарский соус дома: томаты, яблоки и специи

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Этот соус у меня стал постоянным летним заготовочным ритуалом — когда помидоры дешевеют и их нужно куда-то пристроить. Яблоки здесь не случайно: они смягчают кислоту томатов и дают лёгкую сладость без лишнего сахара. Аромат при варке стоит на всю кухню — гвоздика и корица делают его почти новогодним. Вы сами выбираете, насколько острым и пряным он получится.

Слово редактора

Краснодарский соус — классика советской кулинарии. В основе помидоры и яблоки, которые при долгой варке дают насыщенный кисло-сладкий вкус. Гвоздика, корица и душистый перец добавляют характерную пряность. Подходит к мясу, птице, шаурме, бургерам — везде, где обычно идёт кетчуп. Закатанные банки хранятся несколько месяцев.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки3г
    3.33% от дневной нормы
  • Жиры1г
    1.25% от дневной нормы
  • Углеводы27г
    9.00% от дневной нормы
  • Калории119кКал
    4.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Помидоры вымойте и нарежьте крупно. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте. Лук очистите и нарежьте.Шаг 1
    Помидоры вымойте и нарежьте крупно. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте. Лук очистите и нарежьте.
    Помидоры берите спелые, мясистые — чем меньше воды, тем быстрее загустеет соус.
  • Шаг 2
    В кастрюле с толстым дном соедините помидоры, яблоки и лук. Варите на среднем огне 40–50 минут до мягкости, периодически помешивая.Шаг 2
    В кастрюле с толстым дном соедините помидоры, яблоки и лук. Варите на среднем огне 40–50 минут до мягкости, периодически помешивая.
    Чтобы проверить готовность, проведите ложкой по дну кастрюли: если след не затягивается сразу — соус готов.
  • Шаг 3
    Протрите массу через сито или измельчите блендером до однородности. Верните в кастрюлю.Шаг 3
    Протрите массу через сито или измельчите блендером до однородности. Верните в кастрюлю.
    Сито даёт более гладкую текстуру; блендер оставляет чуть больше зернистости — выбирайте по вкусу.
  • Шаг 4
    Добавьте сахар, соль, все специи и уксус. Варите на слабом огне ещё 40–60 минут, помешивая, пока соус не загустеет.Шаг 4
    Добавьте сахар, соль, все специи и уксус. Варите на слабом огне ещё 40–60 минут, помешивая, пока соус не загустеет.
    Количество специй можно регулировать: больше гвоздики — ярче аромат, больше красного перца — острее.
  • Шаг 5
    Горячий соус разлейте в стерилизованные банки, закатайте. Переверните и укутайте до полного остывания.Шаг 5
    Горячий соус разлейте в стерилизованные банки, закатайте. Переверните и укутайте до полного остывания.
    Банки стерилизуйте заранее — в духовке при 120 °C около 15 минут или над паром.
  • Шаг 6
    Протрите массу через сито или измельчите блендером до однородности.Шаг 6
    Протрите массу через сито или измельчите блендером до однородности.
  • Шаг 7
    Верните в кастрюлю.Шаг 7
    Верните в кастрюлю.
  • Шаг 8
    Добавьте сахар, соль, все специи и уксус.Шаг 8
    Добавьте сахар, соль, все специи и уксус.
  • Шаг 9
    Варите на слабом огне ещё 40–60 минут, помешивая, пока соус не загустеет.Шаг 9
    Варите на слабом огне ещё 40–60 минут, помешивая, пока соус не загустеет.
  • Шаг 10
    Горячийй соус разлейте в стерилизованные банки, закатайте.Шаг 10
    Горячийй соус разлейте в стерилизованные банки, закатайте.
  • Шаг 11
    Переверните и укутайте до полного остывания.Шаг 11
    Переверните и укутайте до полного остывания.

На заметку

Храните закатанный соус в прохладном тёмном месте до шести месяцев. Вскрытую банку держите в холодильнике и используйте в течение двух недель. В этом рецепте с фото соус получается средней густоты — если хотите гуще, просто варите дольше на минимальном огне. Подавайте к шашлыку, запечённой птице или используйте как основу для маринада.
Оценить0.00
0

Оставить комментарий