Краснодарский соус с яблоками на зиму
Описание рецепта
Густой, пряный, с лёгкой яблочной кислинкой — такой соус уходит со стола раньше, чем успеваешь открыть следующую банку.Слово редактора
Краснодарский соус — густой томатный соус с кисло-сладкими яблоками, луком, чесноком и пряностями. Антоновка даёт лёгкую кислинку и помогает соусу загустеть без крахмала. Подходит к мясу, птице, шашлыку и просто к хлебу. Заготовка рассчитана на зиму: плотная консистенция и уксус обеспечивают долгое хранение в прохладном месте.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яблоки антоновка0.5кг
- лук репчатый300г
- чеснок30г
- сахар120г
- соль30г
- уксус 9%100мл
- корица молотая0.5ч. л.
- перец черный молотый0.5ч. л.
- гвоздика молотая0.3ч. л.
- перец душистый горошком5шт.
- лавровый лист2шт.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории95кКал3.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Помидоры нарежьте крупно. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками. Лук нарежьте произвольно. Чеснок отложите.Помидоры берите мясистые — они дают меньше воды и соус быстрее загустеет. - Шаг 2Шаг 2В большой кастрюле соедините помидоры, яблоки и лук. Варите под крышкой 40–50 минут на среднем огне, периодически помешивая.Следите, чтобы масса не пригорала ко дну: на среднем огне без крышки она булькает активно.
- Шаг 3Шаг 3Протрите массу через сито или измельчите блендером до однородности.Через сито соус выходит более гладким; блендер оставляет чуть более грубую текстуру — выбирайте по вкусу.
- Шаг 4Шаг 4Верните пюре в кастрюлю. Всыпьте сахар, соль и специи — кроме чеснока и уксуса. Варите на медленном огне ещё 40–60 минут до загустения, помешивая.Пробуйте на соль и сахар после добавления специй: баланс зависит от кислотности томатов и яблок.
- Шаг 5Шаг 5Добавьте измельчённый чеснок и уксус. Проварите ещё пять минут. Удалите лавровый лист и горошины душистого перца.Чеснок добавляйте в самом конце, чтобы он не потерял аромат при долгой варке.
- Шаг 6Шаг 6Горячий соус разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните вверх дном, укутайте до полного остывания.Банки стерилизуйте заранее — соус нужно раскладывать горячим, без паузы.
- Шаг 7Шаг 7Горячий соус разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните вверх дном, укутайте до остывания.
На заметку
Храните соус в прохладном тёмном месте до одного года. После вскрытия держите в холодильнике и используйте в течение двух недель. Соус хорошо сочетается с запечённой птицей, шашлыком и котлетами. Этот рецепт с фото подойдёт и для других кисло-сладких соусов — попробуйте заменить антоновку айвой или сливой.Оценить0.00
0
Комментарии
1а сколько помидоров