Мягкий хворост на сметане — пышный и нежный
Описание рецепта
Хворост на сметане у меня получается не таким, каким его делали в советских столовых — тонким и хрустящим до ломкости. Здесь тесто толще, мягче, почти как пончик, но с лёгкой корочкой снаружи. Разрыхлитель даёт небольшую пышность, сметана — нежность. Форму выбираю по настроению: иногда просто ромбы, иногда делаю надрез и выворачиваю — выходят аккуратные «бантики». Жарится всё быстро, буквально по минуте на заготовку, и уже через полчаса на столе стоит тарелка горячего, припудренного хвороста. На следующий день он не черствеет — мягкость остаётся, и это, пожалуй, главное его достоинство перед хрустящим вариантом.Слово редактора
Мягкий хворост — жареное тесто на сметане с разрыхлителем. В отличие от классического хрустящего варианта, раскатывается толще — около четырёх-пяти миллиметров — и остаётся мягким после остывания. Подходит для завтрака или полдника с чаем, молоком или кофе. Форму можно выбрать любую: полоски, ромбы или традиционный «бантик» с надрезом по центру.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- яйца куриные2шт.
- сметана2ст. л.
- сахар1ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- растительное масло400мл
- сахарная пудрапо вкусу
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры71г88.75% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории828кКал34.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Взбейте яйца с сахаром и солью в глубокой миске до лёгкой пены.Взбивайте до тех пор, пока сахар не растворится, а масса не побелеет — тесто выйдет однороднее. - Шаг 2Шаг 2Добавьте сметану и перемешайте до однородности.Сметану можно взять любой жирности — от этого зависит мягкость теста: чем жирнее, тем нежнее.
- Шаг 3Шаг 3Всыпьте разрыхлитель, затем постепенно подмешивайте просеянную муку.Муку добавляйте частями, чтобы не перебить тесто: оно должно быть мягким, не тугим.
- Шаг 4Шаг 4Замесите мягкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 10 минут.Отдых под полотенцем обязателен — клейковина расслабится и тесто не будет рваться при раскатке.
- Шаг 5Шаг 5Раскатайте тесто толщиной около четырёх-пяти миллиметров. Нарежьте на полоски или ромбы. По желанию сделайте надрез в центре каждой заготовки и выверните один конец — получится классическая форма.Следите за толщиной: тоньше трёх миллиметров — хворост выйдет хрустящим, а не мягким.
- Шаг 6Шаг 6Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле. Опускайте хворост порциями и жарьте до золотистого цвета с двух сторон — по 40–60 секунд с каждой.Температуру масла проверьте кусочком теста: если сразу начнёт шипеть и всплывёт — масло готово. Не перегревайте, иначе хворост потемнеет снаружи и останется сырым внутри.
- Шаг 7Шаг 7Готовый хворост выкладывайте на бумажные полотенца. Обильно посыпьте сахарной пудрой и подавайте тёплым или остывшим.Посыпайте пудрой сразу, пока хворост тёплый — она лучше прилипает.