Красная рыба, запеченная с помидорами, фасолью и чесноком, под соусом тапенад

Красная рыба, запеченная с помидорами, фасолью и чесноком, под соусом тапенад

Время приготовления 40 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Таким способом хорошо готовится не только рыба, но и креветки, и курица, и даже одни овощи — цукини, картофель, корень сельдерея или пастернака, тут все будет прекрасно! Вместо стручковой фасоли смело берите зеленый горошек, подойдет и замороженный.

Слово редактора

Запечённая красная рыба — отличное блюдо для семейного ужина или праздничного стола. Соус тапенада с маслинами и каперсами придаёт рыбе насыщенный вкус и аромат, а помидоры и фасоль делают блюдо более сочным и ярким. Попробуйте использовать разные виды красной рыбы — сёмгу, форель или лосось, каждый из них придаст блюду свой неповторимый оттенок вкуса. Подавайте запечённую рыбу с лёгким салатом из свежих овощей или отварным картофелем — такое сочетание подчеркнёт изысканность блюда.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки16г
    17.78% от дневной нормы
  • Жиры32г
    40.00% от дневной нормы
  • Углеводы10г
    3.33% от дневной нормы
  • Калории378кКал
    15.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Духовку предварительно разогреть до 180℃.
    Прогревайте духовку не менее 10–15 минут, чтобы температура стабилизировалась — так рыба будет запекаться равномерно.
  • Шаг 2 Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.
    Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.
    Для более тонкого аромата можно пропустить чеснок через пресс вместо нарезки.
  • Шаг 3 Разогреть в сковороде 1–2 ст. ложки оливкового масла, выложить анчоусы и чеснок, добавить томатную пасту, кориандр, паприку и все обжарить.<br />  
    Разогреть в сковороде 1–2 ст. ложки оливкового масла, выложить анчоусы и чеснок, добавить томатную пасту, кориандр, паприку и все обжарить.
    Обжаривайте смесь до тех пор, пока томатная паста не начнёт карамелизоваться — это усилит вкус соуса.
  • Шаг 4 Рыбу нарезать небольшими ломтиками.
    Рыбу нарезать небольшими ломтиками.
    Режьте рыбу так, чтобы ломтики были примерно одинакового размера — так они пропекутся равномерно.
  • Шаг 5 В керамическую жаропрочную форму выложить помидоры, фасоль и рыбу, сверху разложить чесночную массу, сбрызнуть все оставшимся оливковым маслом и запекать в разогретой духовке 15–20 минут.
    В керамическую жаропрочную форму выложить помидоры, фасоль и рыбу, сверху разложить чесночную массу, сбрызнуть все оставшимся оливковым маслом и запекать в разогретой духовке 15–20 минут.
    Чтобы рыба не потеряла сочность, не передерживайте её в духовке; проверяйте готовность по упругости — готовая рыба будет слегка пружинить при нажатии.
  • Шаг 6 Приготовить тапенад: в чашу блендера выжать сок половинки лимона, влить оливковое масло, выложить оливки, каперсы, листья базилика и тархуна и все взбить.
    Приготовить тапенад: в чашу блендера выжать сок половинки лимона, влить оливковое масло, выложить оливки, каперсы, листья базилика и тархуна и все взбить.
    Для более однородной консистенции тапенада можно протереть его через сито после взбивания.
  • Шаг 7 Фиолетовый базилик крупно порезать, зеленый лук нарезать наискосок.
    Фиолетовый базилик крупно порезать, зеленый лук нарезать наискосок.
    Крупная нарезка зелени сохранит её свежесть и хрусткость, а наискосок нарезанный лук добавит эстетики блюду.
  • Шаг 8 Запеченную рыбу с овощами посыпать измельченной зеленью, сверху разложить тапенад.
    Запеченную рыбу с овощами посыпать измельченной зеленью, сверху разложить тапенад.
    Подавайте блюдо сразу после приготовления, чтобы зелень не увяла, а тапенад не потерял текстуру.

На заметку

Готовое блюдо лучше всего подавать сразу, чтобы сохранить хрустящую корочку и сочность рыбы. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в холодильнике не более 2 дней в закрытом контейнере. При разогреве предпочтительнее использовать духовку, а не микроволновку. Вместо спаржевой фасоли можно использовать зелёный горошек — замороженный или свежий, в той же пропорции.
Оценить0.00
0

Комментарии

1
Оставить комментарий
  • МБ
    Михаил Беляков

    Получилось очень вкусно, но пришлось немного модифицировать рецепт. Готовили минут тридцать - 15 минут при температуре 180 градусов, 15 минут при 200. Всё из-за фасоли. У нас была толстая, но продаётся и тонкая. Я бы подваривал её перед приготовлением блюда минуты 2-3. По отдельности не оценивайте. Рыба + овощи + зелень + соус = бомба! P.S. Для соуса использовали каперсы в морской соли, прямо с ней.

    • 1

Оставить комментарий