Торт «Красный бархат» с кремом из сливочного сыра

Торт «Красный бархат» с кремом из сливочного сыра

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Красные коржи с белым кремом — контраст, ради которого этот торт и любят. Крем получается плотным, хорошо держит форму, а крошка из обрезков превращает простую сборку в эффектное украшение.

Слово редактора

«Красный бархат» — американский слоёный торт с насыщенными красными коржами и белоснежным кремом на основе сливочного сыра. В этом рецепте три коржа выпекаются по очереди в одной форме, крем собирается из сыра, масла и сахарной пудры. Срезанные верхушки измельчаются в крошку и идут на украшение боков и верха торта. Подходит для праздничного стола или выходного дня.

Пищевая ценность

  • Белки20г
    22.22% от дневной нормы
  • Жиры59г
    73.75% от дневной нормы
  • Углеводы66г
    22.00% от дневной нормы
  • Калории871кКал
    36.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Просейте муку. Добавьте какао, разрыхлитель, соду и соль, перемешайте сухую смесь.
    Просейте муку. Добавьте какао, разрыхлитель, соду и соль, перемешайте сухую смесь.
    Смешивайте сухие ингредиенты венчиком — это заменяет дополнительное просеивание.
  • Шаг 2 Соедините маргарин с сахаром и взбейте миксером два-три минуты. Вбейте яйца по одному, не останавливая миксер. Влейте растительное масло и взбейте на небольшой скорости. Добавьте кефир и перемешайте.
    Соедините маргарин с сахаром и взбейте миксером два-три минуты. Вбейте яйца по одному, не останавливая миксер. Влейте растительное масло и взбейте на небольшой скорости. Добавьте кефир и перемешайте.
    Яйца и кефир должны быть комнатной температуры, иначе масса может расслоиться.
  • Шаг 3 Добавьте пищевой краситель и перемешайте до равномерного окрашивания. Всыпьте сухую смесь в красную основу и перемешайте тесто миксером до гладкости.
    Добавьте пищевой краситель и перемешайте до равномерного окрашивания. Всыпьте сухую смесь в красную основу и перемешайте тесто миксером до гладкости.
    Гелевый краситель даёт более насыщенный цвет и не разжижает тесто, в отличие от жидкого.
  • Шаг 4 Влейте треть теста в форму и выпекайте при 175 °C 25 минут. Аналогично испеките ещё два коржа.
    Влейте треть теста в форму и выпекайте при 175 °C 25 минут. Аналогично испеките ещё два коржа.
    Проверяйте готовность коржа зубочисткой — она должна выходить сухой. Дайте коржам полностью остыть перед сборкой.
  • Шаг 5 Взбейте сливочный сыр миксером. В отдельной миске соедините сливочное масло, сахарную пудру и ванильный сахар, взбивайте три минуты до пышности. Переложите сыр к масляной смеси и перемешайте лопаткой. Готовый крем переложите в кондитерский мешок.
    Взбейте сливочный сыр миксером. В отдельной миске соедините сливочное масло, сахарную пудру и ванильный сахар, взбивайте три минуты до пышности. Переложите сыр к масляной смеси и перемешайте лопаткой. Готовый крем переложите в кондитерский мешок.
    Сливочный сыр должен быть холодным, масло — мягким: так крем получится стабильным и без комков.
  • Шаг 6 Срежьте с двух коржей тонкий верхний слой — он пойдёт на украшение. Положите первый корж срезом вверх, распределите треть крема. Повторите с остальными коржами. Смажьте бока и верх торта оставшимся кремом.
    Срежьте с двух коржей тонкий верхний слой — он пойдёт на украшение. Положите первый корж срезом вверх, распределите треть крема. Повторите с остальными коржами. Смажьте бока и верх торта оставшимся кремом.
    Срезайте верхушки только с двух нижних коржей — верхний остаётся нетронутым для красивой подачи.
  • Шаг 7 Измельчите срезанные верхушки в крошку. Посыпьте ею бока и края верха торта, оставив середину чистой. Уберите торт в холодильник на два часа.
    Измельчите срезанные верхушки в крошку. Посыпьте ею бока и края верха торта, оставив середину чистой. Уберите торт в холодильник на два часа.
    Два часа в холодильнике — минимум; за ночь торт пропитается лучше и легче режется.
  • Шаг 8 Для начинки взбейте сливочный сыр миксером.
    Для начинки взбейте сливочный сыр миксером.
  • Шаг 9 В другой миске соедините сливочное масло, сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивайте 3 минуты до пышности.
    В другой миске соедините сливочное масло, сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивайте 3 минуты до пышности.
  • Шаг 10 Аккуратно переложите взбитый сливочный сыр к масляной смеси. Перемешайте лопаткой. Готовый крем переложите в кондитерский мешок.
    Аккуратно переложите взбитый сливочный сыр к масляной смеси. Перемешайте лопаткой. Готовый крем переложите в кондитерский мешок.
  • Шаг 11 Срежьте с двух коржей тонкий слой верхушки. Она пригодится для украшения торта.
    Срежьте с двух коржей тонкий слой верхушки. Она пригодится для украшения торта.
  • Шаг 12 Соберите торт: положите корж срезанной верхушкой вверх. Распределите ⅓ крема по поверхности торта. Повторите с оставшимися коржами, смазывая промежутки кремом. Смажьте бока и поверхность торта оставшимся кремом.
    Соберите торт: положите корж срезанной верхушкой вверх. Распределите ⅓ крема по поверхности торта. Повторите с оставшимися коржами, смазывая промежутки кремом. Смажьте бока и поверхность торта оставшимся кремом.
  • Шаг 13 Измельчите срезанные верхушки в крошку. Посыпьте ей бока и верх торта, не затрагивая середину.
    Измельчите срезанные верхушки в крошку. Посыпьте ей бока и верх торта, не затрагивая середину.
  • Шаг 14 Поставьте торт в холодильник на 2 часа.
    Поставьте торт в холодильник на 2 часа.

На заметку

Готовый торт хранится в холодильнике до трёх суток под крышкой или плёнкой. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре 20–30 минут — крем станет мягче. Этот рецепт с фото позволяет точно повторить сборку: крошка только по краям, середина верха остаётся белой. Коржи можно испечь накануне и хранить завёрнутыми в плёнку.

Реклама ООО «КРЦ „ЭФКО-Каскад“».

Оценить51
0

Оставить комментарий