Особенности рецепта: Щавелевый борщ с говядиной и фасолью

Щавелевый борщ — один из тех супов, ради которых стоит ждать, пока говядина на кости отдаст бульону весь вкус. Кислинка щавеля здесь не резкая, а мягкая, особенно со сметаной. Фасоль делает тарелку по-настоящему сытной, не превращая суп в кашу. Я люблю подавать его горячим, с варёным яйцом и толстым ломтем чёрного хлеба — больше ничего не нужно.

Слово редактора

Щавелевый борщ на говяжьем бульоне — сытный весенне-летний суп с характерной кислинкой. Фасоль добавляет плотность без тяжести, говядина на кости даёт насыщенный бульон. Подходит для семейного обеда: к столу подают с варёным яйцом и сметаной. Щавель можно брать свежий или замороженный — вкус сохраняется.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для борща:
картофель4шт.
щавель свежий120г
фасоль отварная или консервированная 200г
яйца вареные2шт.
укроп, зелёный лук по вкусу
сольпо вкусу
перец черный молотыйпо вкусу
сметанапо вкусу

Пищевая ценность

Белки30г
33.33% от дневной нормы
Жиры26г
32.50% от дневной нормы
Углеводы38г
12.67% от дневной нормы
Калории540кКал
22.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Говядину на кости залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лавровый лист, перец горошком, очищенный зубчик чеснока. Варите на слабом огне до готовности мяса — около 1,5 часа. Готовый бульон процедите.
Для более прозрачного бульона после закипания слейте первую воду, промойте мясо и варите в свежей воде.
Шаг 2
Шаг 2
Мясо снимите с кости и нарежьте кусочками. Отложите в сторону.
Если используете варёную или консервированную фасоль, добавляйте её вместе со щавелем — она уже готова.
Шаг 3
Шаг 3
В кипящий бульон добавьте картофель, нарезанный кубиком. Варите 10–12 минут до готовности.
Картофель нарезайте одинаковым кубиком около 1,5 см — так он проварится равномерно.
Шаг 4
Шаг 4
Добавьте фасоль, перемешайте, доведите до кипения.
Консервированную фасоль перед добавлением промойте от рассола.
Шаг 5
Шаг 5
Выложите нарезанный щавель — он сразу потемнеет и придаст кислинку. Варите две-три минуты.
Щавель добавляйте в самом конце — он быстро разваривается и теряет вкус при долгой варке.
Шаг 6
Шаг 6
Верните мясо в кастрюлю, добавьте соль и молотый чёрный перец по вкусу. Всыпьте мелко нарезанный укроп.
Пробуйте соль после возвращения мяса: бульон уже может быть достаточно солёным.
Шаг 7
Шаг 7
Разлейте горячий борщ по тарелкам. Положите в каждую половинку варёного яйца и ложку сметаны.
Яйца сварите заранее — вкрутую, около 10 минут. Остудите и очистите перед подачей.

На заметку

Готовый борщ настаивается 10–15 минут перед подачей — вкус становится ровнее. Хранится в холодильнике до трёх суток; при разогреве щавель немного светлеет, но кислинка остаётся. Этот рецепт легко адаптировать: говядину можно заменить свининой или курицей, а фасоль — нутом. Фото готового блюда выгоднее делать сразу после подачи, пока яйцо и сметана не успели раствориться.

Оценить0.00

ИО

Илона Орлова