Замороженный десерт на меренге

Замороженный десерт на меренге

Время приготовления 3 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Главный секрет меренги — «состаренные» белки комнатной температуры, нужно заранее отделить их от желтков и два дня выдерживать в холодильнике. Очень удобно печь меренги вечером — на час ставишь в разогретую духовку, затем все выключаешь и, не открывая духовки, оставляешь до утра.

Слово редактора

Замороженный десерт на меренге — отличное решение для жаркого лета и любителей лёгких сладостей. Меренга придаёт десерту воздушную текстуру, а свежие ягоды и пломбир — сочность и насыщенный вкус. Такой десерт можно разнообразить, экспериментируя с разными видами ягод и мороженого. Подавайте его как завершение праздничного ужина или как освежающий десерт в жаркий день — он точно порадует вас и ваших гостей!

Пищевая ценность

  • Белки5г
    5.56% от дневной нормы
  • Жиры18г
    22.50% от дневной нормы
  • Углеводы40г
    13.33% от дневной нормы
  • Калории325кКал
    13.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Духовку предварительно разогреть до 110℃ в режиме «горячий воздух».
    Режим «горячий воздух» поможет равномерно высушить меренгу. Следите, чтобы дверца духовки была плотно закрыта — сквозняк может испортить текстуру
  • Шаг 2 Белки поместить в чашу комбайна и немного взбить, затем влить уксус и взбивать до получения плотной воздушной массы.
    Белки поместить в чашу комбайна и немного взбить, затем влить уксус и взбивать до получения плотной воздушной массы.
    Уксус стабилизирует белки, помогая добиться более плотной массы. Взбивайте до образования устойчивых пиков — масса должна хорошо держать форму
  • Шаг 3 Сахарную пудру перемешать с винным камнем и солью, затем, не выключая комбайна, небольшими порциями всыпать во взбитые белки.
    Сахарную пудру перемешать с винным камнем и солью, затем, не выключая комбайна, небольшими порциями всыпать во взбитые белки.
    Добавляйте сахарную пудру постепенно, чтобы не перегрузить белки и не потерять объём. Проверяйте, чтобы масса оставалась воздушной
  • Шаг 4 Поместить разъемную форму на выстеленный бумагой для выпечки противень и по контуру очертить круг. Дно формы также выстелить бумагой для выпечки.
    Поместить разъемную форму на выстеленный бумагой для выпечки противень и по контуру очертить круг. Дно формы также выстелить бумагой для выпечки.
    Используйте пергамент с силиконовым покрытием — он не прилипает и упрощает извлечение десерта. Убедитесь, что бумага лежит ровно, без складок
  • Шаг 5 Выложить часть взбитых белков в форму и разровнять, а оставшиеся белки — на противень, стараясь не выходить за прочерченные края, и тоже разровнять.
    Выложить часть взбитых белков в форму и разровнять, а оставшиеся белки — на противень, стараясь не выходить за прочерченные края, и тоже разровнять.
    Старайтесь выкладывать белки равномерно, без утолщений — это обеспечит равномерное выпекание. Используйте шпатель для более аккуратной разравнивания
  • Шаг 6 Отправить коржи в разогретую духовку, через 30 минут понизить температуру до 80℃ и выпекать меренги еще 30 минут, затем выключить духовку и не открывать ее минимум час.
    Отправить коржи в разогретую духовку, через 30 минут понизить температуру до 80℃ и выпекать меренги еще 30 минут, затем выключить духовку и не открывать ее минимум час.
    При снижении температуры меренга будет медленно досыхать, не подгорая. Готовность можно проверить тактильно — меренга должна стать хрустящей и лёгкой
  • Шаг 7 На корж в форме выложить мороженое и отправить в морозильник застывать.
    На корж в форме выложить мороженое и отправить в морозильник застывать.
    Мороженое должно хорошо застыть, чтобы десерт держал форму при дальнейшем декорировании. Оставьте его в морозильнике минимум на час
  • Шаг 8 Сливки взбить блендером с насадкой-венчиком.
    Сливки взбить блендером с насадкой-венчиком.
    Для взбивания сливок используйте охлаждённый блендер и сливки из холодильника — так они взобьются быстрее и будут более пышными
  • Шаг 9 Крупные свежие ягоды разрезать пополам.
    Крупные свежие ягоды разрезать пополам.
    Выбирайте ягоды с яркой окраской и без повреждений. Если ягоды очень сочные, слегка промокните их салфеткой, чтобы не испортить внешний вид десерта
  • Шаг 10 Охлажденный корж с мороженым вынуть из формы, на него поместить второй корж, равномерно покрыть взбитыми сливками и украсить ягодами.
    Охлажденный корж с мороженым вынуть из формы, на него поместить второй корж, равномерно покрыть взбитыми сливками и украсить ягодами.

На заметку

Готовый десерт лучше всего подавать сразу после приготовления — так он сохраняет нежную текстуру. Если необходимо сохранить десерт, держите его в морозильной камере до 2 недель в герметичном контейнере. Перед подачей дайте немного оттаять при комнатной температуре. Для разнообразия можно заменить свежие ягоды на замороженные — вкус останется ярким, но текстура немного изменится.
Оценить53
0

Оставить комментарий