Томатный харчо с говядиной и грецкими орехами
Описание рецепта
Харчо выходит плотным, пряным, с отчётливой кислинкой томатов. Грецкие орехи добавляют глубину, которую сложно объяснить, но сразу чувствуешь. Хорошо согревает и надолго оставляет сытость.Слово редактора
Харчо — густой грузинский суп на говяжьем бульоне с рисом, томатами и пряностями. В этом варианте основу составляют томатная паста и тёртые томаты, а характерный вкус дают хмели-сунели, чеснок и грецкие орехи. Подходит для сытного обеда в холодное время года. Орехи можно добавлять по желанию — они делают суп насыщеннее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- Говядина (грудинка или лопатка)500г
- рис круглозерный80г
- лук репчатый2шт.
- чеснок3зубчик
- томатная паста2ст. л.
- тертые томаты или томаты в собственном соку300г
- грецкие орехи50г
- хмели-сунели1ч. л.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- кинза или петрушкапо вкусу
- вода2л
- растительное масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории402кКал16.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говядину нарежьте крупными кубиками, выложите в кастрюлю, залейте 2 литрами воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне около 40 минут.Чем крупнее кусочки говядины, тем сочнее она останется в супе. Пену снимайте тщательно — от этого зависит прозрачность бульона. - Шаг 2Шаг 2Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости. Добавьте томатную пасту, перемешайте и слегка обжарьте.Следите, чтобы лук не зарумянился слишком сильно — достаточно мягкости и лёгкой прозрачности.
- Шаг 3Шаг 3Влейте тёртые томаты, потушите пять–семь минут.Можно использовать свежие протёртые томаты вместо готового пюре — вкус будет ярче.
- Шаг 4Шаг 4В кастрюлю с бульоном добавьте рис. Через пять минут добавьте томатную зажарку, хмели-сунели, рубленый чеснок и измельчённые грецкие орехи.Рис добавляйте в кипящий бульон. Если хотите более жидкий суп, уменьшите количество риса.
- Шаг 5Шаг 5Варите до готовности риса — около 15 минут. В конце посолите и поперчите.Пробуйте на соль ближе к концу, когда рис уже впитал часть бульона.
- Шаг 6Шаг 6Разлейте харчо по глубоким тарелкам, посыпьте свежей зеленью. Подавайте горячим, по желанию — с лавашом.Кинза — классика для харчо, но подойдёт и петрушка. Лаваш подавайте отдельно, чтобы он не размок.