Шурпа в казане на костре: баранина и овощи на живом огне
Описание рецепта
Шурпа на костре пахнет иначе, чем домашний суп: дым, зира и мясной бульон складываются в аромат, который хочется запомнить. Готовлю её крупно — и мясо, и овощи, — чтобы каждый кусок был сам по себе.Слово редактора
Шурпа — густой мясной суп среднеазиатской кухни. Готовится из баранины с крупно нарезанными овощами: картофелем, морковью, болгарским перцем и помидорами. Зира, чёрный перец горошком и лавровый лист формируют характерный аромат. Казан на открытом огне даёт блюду дымную нотку, которую на плите не воспроизвести. Подходит для пикника, дачи или любого выезда на природу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина на кости1.5кг
- морковь3шт.
- лук репчатый3шт.
- картофель5шт.
- перец болгарский2шт.
- помидоры3шт.
- чеснок1головка
- лавровый лист2шт.
- перец черный горошком1ч. л.
- зира1ч. л.
- сольпо вкусу
- кинза, укроп, петрушкапо вкусу
- вода4л
- растительное масло2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории528кКал22.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мясо нарежьте крупными кусками по 150–200 граммов. При желании обжарьте в казане с небольшим количеством растительного масла до золотистой корочки.Для более насыщенного бульона берите мясо на кости — рёбра или голяшку. - Шаг 2Шаг 2Залейте мясо водой, доведите до кипения и снимите пену. Варите на слабом огне или тлеющих углях 60–90 минут, пока мясо не станет мягким. Посолите, добавьте перец горошком, зиру и лавровый лист.Пену снимайте тщательно: от этого зависит прозрачность бульона.
- Шаг 3Шаг 3Лук нарежьте кольцами, морковь — крупными брусками или кружками, картофель — крупными кусками, болгарский перец — полосками. Помидоры и чеснок разрежьте пополам.Овощи для шурпы нарезают крупно — это отличительная черта блюда, не измельчайте.
- Шаг 4Шаг 4В казан к готовому мясу добавьте морковь и лук, варите десять минут. Затем положите картофель, через десять минут — болгарский перец, помидоры и чеснок. Варите до полной готовности всех ингредиентов.Следите, чтобы картофель не разварился: он должен держать форму.
- Шаг 5Шаг 5Разлейте шурпу по глубоким мискам, посыпьте свежей зеленью. Подавайте горячей.Зелень можно положить прямо в казан за две минуты до снятия с огня или подать отдельно.
На заметку
Шурпу подают только горячей — при остывании вкус теряется. К ней традиционно идут лепёшки или свежий хлеб. Остатки храните в холодильнике не дольше двух суток: бульон на следующий день загустеет, при разогреве можно добавить немного воды. Если готовите этот рецепт впервые, сохраните фото казана с готовым блюдом — результат стоит того.Оценить0.00
0