Огурцы по-французски на зиму: хрустящие и плотные

Огурцы по-французски на зиму: хрустящие и плотные

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Маринад с горчицей в зёрнах делает эти огурцы заметно интереснее стандартных закруток — чуть острее, с лёгкой пряностью. Плотные, хрустящие, они хорошо держат форму до самой весны.

Слово редактора

Огурцы по-французски — классическая зимняя заготовка с маринадом на основе уксуса, соли и сахара. Горчица в зёрнах и чеснок дают пикантный аромат, укроп — привычную травяную ноту. Огурцы остаются плотными за счёт предварительного замачивания и короткой стерилизации. Подходят как самостоятельная закуска, так и к жареному мясу, картошке, бутербродам. Банки хранятся в прохладном месте до следующего урожая.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки9г
    10.00% от дневной нормы
  • Жиры2г
    2.50% от дневной нормы
  • Углеводы57г
    19.00% от дневной нормы
  • Калории262кКал
    10.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Тщательно вымойте огурцы и замочите в холодной воде на два-три часа. Затем обрежьте кончики.Шаг 1
    Тщательно вымойте огурцы и замочите в холодной воде на два-три часа. Затем обрежьте кончики.
    Для замачивания берите очень холодную воду — можно добавить лёд. Чем холоднее вода, тем плотнее останется огурец.
  • Шаг 2
    На дно стерилизованных банок объёмом 1 л положите чеснок, укроп, перец горошком и горчицу в зёрнах.Шаг 2
    На дно стерилизованных банок объёмом 1 л положите чеснок, укроп, перец горошком и горчицу в зёрнах.
    Банки стерилизуйте любым удобным способом: в духовке при 120 °C, над паром или в микроволновке.
  • Шаг 3
    Плотно уложите огурцы вертикально, чередуя с зонтиками укропа.Шаг 3
    Плотно уложите огурцы вертикально, чередуя с зонтиками укропа.
    Огурцы выбирайте примерно одного размера — так они равномерно промаринуются.
  • Шаг 4
    В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль и сахар, размешайте до полного растворения. В конце влейте уксус и сразу снимите с огня.Шаг 4
    В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль и сахар, размешайте до полного растворения. В конце влейте уксус и сразу снимите с огня.
    Уксус добавляйте в последний момент и не кипятите — иначе часть кислоты улетучится.
  • Шаг 5
    Залейте огурцы горячим маринадом так, чтобы они полностью покрылись жидкостью.Шаг 5
    Залейте огурцы горячим маринадом так, чтобы они полностью покрылись жидкостью.
    Заливайте маринад до самого края горлышка, чтобы в банке не оставалось воздуха.
  • Шаг 6
    Накройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с горячей водой, уровень которой доходит до плечиков банок, в течение 10 минут.Шаг 6
    Накройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с горячей водой, уровень которой доходит до плечиков банок, в течение 10 минут.
    Проверьте уровень воды в кастрюле перед стерилизацией: она должна доходить именно до плечиков, не выше.
  • Шаг 7
    Плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания.Шаг 7
    Плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания.
    Переворачивание и укутывание заменяет дополнительную стерилизацию и помогает крышкам плотнее прилегать.

На заметку

Готовые банки храните в тёмном прохладном месте — погребе или кладовой. Вскрытую банку держите в холодильнике и используйте в течение недели. Этот рецепт легко масштабировать: пропорции маринада рассчитаны на литровые банки, для банок 0,5 л сократите время стерилизации до семи минут. Фото готовых огурцов покажет, насколько они сохраняют цвет и плотность.
Оценить0.00
0

Оставить комментарий