Пхали домашние ассорти
Описание рецепта
Пхали — традиционная грузинская закуска, которая идеально подходит для подачи на праздничный стол или в качестве лёгкой закуски.
Слово редактора
Пхали — классическое блюдо грузинской кухни, которое порадует разнообразием вкусов и текстур. Благодаря использованию разных овощей можно создавать множество вариаций закуски. Ореховая масса придаёт пхали характерную насыщенность, а специи — яркий аромат. Подавайте закуску с лавашом или хлебом, дополните гранатовыми зёрнами для украшения и лёгкой кислинки. Пхали отлично подойдёт не только для праздничного стола, но и для повседневного меню — это полезное и сытное блюдо.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для основы пхали (на 3 вида):
- свекла1шт.
- шпинат200г
- ботва свёклы или мангольд200г
- грецкие орехи100г
- чеснок4зубчик
- кинза свежая1пучок
- хмели-сунели1ч. л.
- сольпо вкусу
- винный уксус2ст. л.
- гранатные зернапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории127кКал5.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовка овощей:
Свеклу отварите до мягкости, охладите, очистите и натрите на терке. Шпинат и ботву свёклы бланшируйте в кипящей воде 2–3 минуты, затем сразу охладите в ледяной воде. Отожмите лишнюю влагу из зелени и мелко нарежьте.
Чтобы свёкла легче очистилась, после варки оставьте её остывать в воде. Бланшировка шпината и ботвы свёклы поможет сохранить их цвет и текстуру.
- Шаг 2
Приготовление ореховой массы:
Грецкие орехи измельчите в блендере или вручную. Чеснок очистите и измельчите. Кинзу мелко нарежьте. Смешайте орехи, чеснок, кинзу, хмели-сунели, соль и винный уксус до получения однородной пасты.
Для более нежной текстуры ореховой массы добавьте немного воды или растительного масла при измельчении орехов. Следите, чтобы масса не стала слишком жидкой.
- Шаг 3
Сборка пхали:
Каждую основу (свеклу, шпинат и ботву свеклы) смешайте с ореховой массой до однородной консистенции. Сформируйте из полученных смесей небольшие порции в виде шариков или горок.
При формировании порций старайтесь делать их одинакового размера — так пхали будут выглядеть эстетичнее и равномернее пропитываться вкусом.
- Шаг 4
Подача:
Выложите пхали на листья салата. Украсьте зернами граната. Подавайте охлажденными.
На заметку
Пхали лучше всего подавать охлаждёнными — так ярче раскрывается вкус. Закуска хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для разнообразия можно добавить в каждую разновидность пхали немного разных специй или орехов — например, в свекольное пхали добавить немного молотого кориандра, а в шпинатное — кедровые орешки.