Особенности рецепта: Пхали ассорти: три вида грузинской закуски на одной тарелке

Пхали — одна из тех закусок, которые выглядят нарядно без лишних усилий. Три цвета на тарелке, зёрна граната сверху — и стол сразу другой. Ореховая паста связывает всё воедино, и каждый вид пхали при этом остаётся со своим характером.

Слово редактора

Пхали — грузинская закуска из отварных или бланшированных овощей, смешанных с ореховой пастой. В этом рецепте ассорти три основы: свёкла, шпинат и свекольная ботва. Ореховая масса одна на все три вида — грецкие орехи, чеснок, кинза, хмели-сунели, винный уксус. Подходит как лёгкая закуска к столу или как часть грузинского угощения. Украшают зёрнами граната.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для основы пхали (на 3 вида):
свекла1шт.
шпинат200г
ботва свёклы или мангольд200г
грецкие орехи100г
чеснок4зубчик
кинза свежая1пучок
хмели-сунели1ч. л.
сольпо вкусу
винный уксус2ст. л.
гранатные зернапо вкусу

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры10г
12.50% от дневной нормы
Углеводы7г
2.33% от дневной нормы
Калории127кКал
5.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Свёклу отварите до мягкости, охладите, очистите и натрите на тёрке.
Свёклу удобно варить заранее — она долго держит вкус в холодильнике.
Шаг 2
Шаг 2
Шпинат и ботву свёклы бланшируйте в кипящей воде два-три минуты, затем сразу переложите в ледяную воду. Отожмите лишнюю влагу и мелко нарежьте.
Ледяная вода сразу останавливает тепловую обработку и сохраняет цвет зелени.
Шаг 3
Шаг 3
Грецкие орехи измельчите в блендере или вручную. Чеснок очистите и измельчите. Кинзу мелко нарежьте.
Орехи можно слегка подсушить на сухой сковороде — аромат станет ярче.
Шаг 4
Шаг 4
Смешайте орехи, чеснок, кинзу, хмели-сунели, соль и винный уксус до однородной пасты.
Консистенция пасты должна быть плотной, но не сухой: при необходимости добавьте чуть больше уксуса или несколько капель воды.
Шаг 5
Шаг 5
Каждую основу — свёклу, шпинат и ботву — смешайте с ореховой пастой отдельно до однородной консистенции.
Следите, чтобы смеси не получились водянистыми — лишняя влага разрушит форму шариков.
Шаг 6
Шаг 6
Сформируйте из каждой смеси небольшие шарики или горки. Выложите на листья салата и украсьте зёрнами граната. Подавайте охлаждёнными.
Шарики удобнее формировать влажными руками — масса не будет липнуть.

На заметку

Готовое пхали храните в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Перед подачей достаньте за 10–15 минут — вкус раскрывается при комнатной температуре. Этот рецепт легко масштабируется: можно добавить четвёртую основу — морковь или стручковую фасоль. Для красивого фото выкладывайте три цвета рядом на одном блюде.