Баклажаны как грибы с зеленью

Нарежьте баклажаны кубиками среднего размера. Чтобы убрать горечь, посыпьте их солью и оставьте на 20 минут. После этого промойте под холодной водой и обсушите.
 

В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и горчицу в зернах. Доведите до кипения, влейте уксус и перемешайте.
 

Опустите баклажаны в кипящий маринад и варите 5–7 минут, пока они станут мягкими, но не потеряют форму.
 

На дно стерилизованных банок (0,5л) выложите измельченный укроп и нарезанный пластинками чеснок. Уложите баклажаны слоями, чередуя их с зеленью и чесноком. Залейте горячим маринадом, чтобы он полностью покрывал овощи.

Накройте банки крышками и стерилизуйте их в кастрюле с кипящей водой 15 минут. Затем плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания. Храните закуску в прохладном темном месте. Через 2–3 недели баклажаны полностью пропитаются маринадом, приобретая насыщенный вкус и аромат, как показано на фото. Подавайте с картофелем или мясными блюдами.