Баклажаны как грибы: маринованная закуска с укропом и чесноком

Баклажаны как грибы: маринованная закуска с укропом и чесноком

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Идея замариновать баклажаны так, чтобы они напоминали грибы, кажется сомнительной ровно до первой пробы. Горчица с зёрнами, лавровый лист и уксусный маринад делают своё дело: плотные кубики приобретают характерную упругость и насыщенный, почти лесной аромат. Укроп и чеснок здесь не декор — они слоями уложены между баклажанами и за две-три недели хранения полностью отдают вкус. Закуска отлично уходит к картошке в любом виде, и её удобно держать под рукой в небольших банках. Мне нравится, что технология простая: без долгого маринования заранее, без обжарки — только варка в рассоле и стерилизация.

Слово редактора

Маринованные баклажаны с горчицей в зёрнах, лавровым листом и свежим укропом — заготовка на зиму, которую часто путают с грибами по вкусу и текстуре. Подходит к картофелю, мясу, просто к хлебу. Банки 0,5 л удобно делать небольшими партиями. Через две-три недели закуска полностью пропитывается маринадом и становится ещё насыщеннее.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки9г
    10.00% от дневной нормы
  • Жиры2г
    2.50% от дневной нормы
  • Углеводы45г
    15.00% от дневной нормы
  • Калории223кКал
    9.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Нарежьте баклажаны кубиками среднего размера. Посыпьте солью и оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте под холодной водой и обсушите.Шаг 1
    Нарежьте баклажаны кубиками среднего размера. Посыпьте солью и оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте под холодной водой и обсушите.
    Если баклажаны очень горькие, увеличьте время засолки до 30 минут.
  • Шаг 2
    В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и горчицу с зёрнами. Доведите до кипения, влейте уксус 9% и перемешайте.Шаг 2
    В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и горчицу с зёрнами. Доведите до кипения, влейте уксус 9% и перемешайте.
    Уксус добавляйте после закипания, иначе часть кислоты улетучится.
  • Шаг 3
    Опустите баклажаны в кипящий маринад и варите пять-семь минут — до мягкости, но чтобы кубики держали форму.Шаг 3
    Опустите баклажаны в кипящий маринад и варите пять-семь минут — до мягкости, но чтобы кубики держали форму.
    Проверяйте готовность вилкой: кубик должен прокалываться с лёгким сопротивлением, а не разваливаться.
  • Шаг 4
    На дно стерилизованных банок объёмом 0,5 л выложите измельчённый укроп и нарезанный пластинками чеснок. Уложите баклажаны слоями, чередуя с зеленью и чесноком.Шаг 4
    На дно стерилизованных банок объёмом 0,5 л выложите измельчённый укроп и нарезанный пластинками чеснок. Уложите баклажаны слоями, чередуя с зеленью и чесноком.
    Чеснок нарезайте тонкими пластинками — так он равномернее отдаёт аромат при хранении.
  • Шаг 5
    Залейте горячим маринадом так, чтобы он полностью покрывал овощи. Накройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой 15 минут.Шаг 5
    Залейте горячим маринадом так, чтобы он полностью покрывал овощи. Накройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой 15 минут.
    Проследите, чтобы маринад полностью покрывал баклажаны: незащищённые кусочки могут потемнеть.
  • Шаг 6
    Плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.Шаг 6
    Плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
    После остывания не торопитесь открывать — через две-три недели вкус станет значительно насыщеннее.

На заметку

Готовую закуску подавайте охлаждённой — к варёному или жареному картофелю, мясным блюдам или просто как самостоятельную закуску. Рецепт рассчитан примерно на две банки по 0,5 л. Пошаговые фото помогут правильно оценить консистенцию баклажанов при варке и плотность укладки. Хранить в прохладном тёмном месте до шести месяцев.
Оценить0.00
0

Оставить комментарий