Солянка рыбная с лимоном и каперсами
Описание рецепта
Ароматная, насыщенная и с лёгкой кислинкой — эта рыбная солянка с лимоном и каперсами станет отличным выбором для обеда или ужина.
Слово редактора
Рыбная солянка — отличное блюдо для прохладного времени года, оно согреет и порадует насыщенным вкусом. Лимон и каперсы придают супу характерную кислинку, а солёные огурцы и маслины добавляют пикантности. Подавайте солянку с ломтиками багета и свежей зеленью — так блюдо раскроется ещё ярче. Можно экспериментировать с видами рыбы: помимо сёмги, судака и осетра, попробуйте добавить лосося или треску.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыбный бульон1.5л
- Филе рыбы сёмга, судак, осётр400г
- огурцы соленые2шт.
- каперсы1ст. л.
- маслины12шт.
- лук репчатый1шт.
- томатная паста2ст. л.
- лимоны1шт.
- лавровый лист1шт.
- перец черный горошком4шт.
- сольпо вкусу
- укроп, петрушкапо вкусу
- багетпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории116кКал4.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовка ингредиентов:
Лук нарежьте полукольцами, огурцы — соломкой, маслины — кольцами. Рыбу нарежьте крупными кусками. Лимон нарежьте кружочками, удалив косточки.Для более интересного вкуса можно добавить к луку немного чеснока, а огурцы предварительно промыть и слегка отжать, чтобы уменьшить солёность. Маслины выбирайте без косточки — так удобнее есть.
- Шаг 2
Обжарка лука:
В кастрюле с толстым дном разогрейте немного растительного масла. Обжарьте лук до прозрачности.Кастрюля с толстым дном хорошо удерживает тепло и предотвращает пригорание. Лук должен стать прозрачным, но не подрумяниваться — иначе вкус будет слишком резким.
- Шаг 3
Добавление томатной пасты:
К обжаренному луку добавьте томатную пасту и жарьте, помешивая, 2–3 минуты, чтобы раскрыть вкус пасты.Чтобы томатная паста не подгорела, используйте деревянную лопатку и не отходите от плиты. Паста должна немного потемнеть и стать более ароматной.
- Шаг 4
Варка бульона:
В кастрюлю с томатной пастой влейте рыбный бульон. Добавьте лавровый лист, чёрный перец горошком и доведите до кипения.Перед добавлением бульона убедитесь, что кастрюля чистая и сухая — остатки влаги могут повлиять на вкус. Лавровый лист и перец придадут бульону глубину аромата.
- Шаг 5
Добавление рыбы: В кипящий бульон добавьте куски рыбы и варите 10–12 минут до готовности рыбы.
Готовность рыбы можно определить по тому, что она становится более светлой и легко разделяется на волокна. Не переварите, чтобы рыба не потеряла сочность.
- Шаг 6
Добавление овощей: В бульон добавьте нарезанные солёные огурцы, маслины и каперсы. Варите ещё 5 минут.
Солёные огурцы, маслины и каперсы добавят блюду пикантности. Следите за количеством соли — эти ингредиенты уже содержат её.
- Шаг 7
Подача: При подаче в каждую тарелку положите кружочек лимона, посыпьте измельченной зеленью и подавайте с ломтиками багета.
На заметку
Рыбную солянку лучше подавать сразу после приготовления — так она максимально ароматная и вкусная. Если остались остатки, храните их в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Перед подачей разогрейте на плите, доведя до лёгкого кипения, но не кипятите активно — так сохранятся вкус и текстура ингредиентов. К солянке отлично подойдёт подсушенный багет и бокал сухого белого вина.