Особенности рецепта: Рыбная солянка с лимоном, каперсами и маслинами

Рыбная солянка — один из тех супов, где кислинка, соль и насыщенный бульон работают вместе, и результат получается плотным, согревающим. Мне нравится, что здесь не нужно долго возиться: лук обжарился, бульон закипел, рыба сварилась — и суп готов примерно за час. Каперсы с маслинами дают нужную глубину, а лимонный кружочек в тарелке освежает всё сразу.

Слово редактора

Рыбная солянка — густой кисло-солёный суп на рыбном бульоне с томатной пастой, солёными огурцами, маслинами и каперсами. Подходит для обеда в будни и для стола с гостями. Рыбу можно брать любую — треску, судака, лосося или смесь нескольких видов. Лимон и зелень добавляют уже в тарелке.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры3г
3.75% от дневной нормы
Углеводы6г
2.00% от дневной нормы
Калории116кКал
4.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Лук нарежьте полукольцами, огурцы — соломкой, маслины — кольцами. Лимон нарежьте кружочками, удалив косточки. Рыбу нарежьте крупными кусками.
Огурцы можно нарезать мелким кубиком — так они лучше растворяются в бульоне и меньше ощущаются как отдельный ингредиент.
Шаг 2
Шаг 2
В кастрюле с толстым дном разогрейте немного растительного масла. Обжарьте лук до прозрачности.
Следите, чтобы лук не зарумянился — нужна именно прозрачность, иначе вкус будет горьковатым.
Шаг 3
Шаг 3
К обжаренному луку добавьте томатную пасту и жарьте, помешивая, два-три минуты, чтобы раскрыть её вкус.
Томатную пасту можно заменить двумя столовыми ложками томатного соуса, но тогда вкус будет мягче.
Шаг 4
Шаг 4
Влейте рыбный бульон, добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком. Доведите до кипения.
Бульон должен быть именно рыбным — на курином или овощном суп потеряет характерный вкус.
Шаг 5
Шаг 5
В кипящий бульон добавьте куски рыбы и варите 10–12 минут до готовности.
Не переварите рыбу: плотные сорта готовы уже через 10 минут, нежные — через восемь.
Шаг 6
Шаг 6
Добавьте солёные огурцы, маслины и каперсы. Варите ещё пять минут.
Каперсы достаточно солёные сами по себе, поэтому солите суп в конце, попробовав бульон.
Шаг 7
Шаг 7
При подаче положите в каждую тарелку кружочек лимона, посыпьте измельчённой зеленью и подавайте с ломтиками багета.
Лимонный кружочек кладите прямо перед подачей — при длительном контакте с горячим бульоном он даёт горечь.

На заметку

Готовую солянку подавайте горячей с хлебом — лучше всего подходит багет или ржаной хлеб. В холодильнике суп хранится до двух суток, но лимон и зелень добавляйте только в тарелку при подаче. Больше идей с фото и пошаговый рецепт других солянок найдёте в разделе первых блюд на сайте.

Оценить51

ИО

Илона Орлова