Плов с бараниной и тыквой в казане
Описание рецепта
Тыква в плове — не эксперимент, а классика: она тает в зирваке, отдаёт сладость рису и делает вкус менее тяжёлым, чем в чисто мясном варианте. Мне нравится, что блюдо не требует особых навыков — главное не торопиться на этапе тушения.Слово редактора
Плов с бараниной и тыквой — сытное блюдо центральноазиатской кухни, где тыква смягчает насыщенный вкус баранины и добавляет лёгкую сладость. Барбарис, зира и кориандр дают характерный восточный аромат. Готовят на плите в казане или глубокой сковороде. Подходит для плотного семейного обеда и хорошо разогревается на следующий день.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина (шея или лопатка)600г
- рис (длиннозерный или басмати) 300г
- тыква500г
- морковь2шт.
- лук репчатый2шт.
- чеснок1головка
- курдюк или растительное масло50г
- барбарис1ст. л.
- Зира, кориандр, куркума1ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- вода600мл
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории387кКал16.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баранину нарежьте кусочками примерно два на два сантиметра. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Морковь нарежьте соломкой, лук — полукольцами. Чеснок очистите, зубчики оставьте целыми.Баранину лучше брать с небольшим количеством жира — лопатку или шею: мясо останется сочным после тушения. - Шаг 2Шаг 2В казане разогрейте растительное масло. Обжарьте баранину до золотистой корочки.Казан даёт равномерный жар, но подойдёт и толстостенная сковорода или утятница.
- Шаг 3Шаг 3Добавьте лук, жарьте до прозрачности. Затем добавьте морковь и жарьте пять — семь минут.Лук должен стать мягким и чуть прозрачным — это основа вкусного зирвака.
- Шаг 4Шаг 4Всыпьте тыкву, барбарис, зиру, кориандр, куркуму, соль и чёрный молотый перец. Перемешайте и готовьте пять минут.Тыкву можно нарезать чуть крупнее, если хотите, чтобы кусочки сохранили форму в готовом плове.
- Шаг 5Шаг 5Залейте горячей водой, доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 30 минут.Воду берите горячую — кипяток из чайника. Холодная вода резко снижает температуру и ухудшает текстуру мяса.
- Шаг 6Шаг 6Рис промойте до прозрачной воды и выложите поверх мяса с овощами. Аккуратно вдавьте в рис зубчики чеснока. Залейте горячей водой так, чтобы она покрывала рис на один — полтора сантиметра.Рис не мешайте во время варки: он должен готовиться на пару, а не в бурлящей воде.
- Шаг 7Шаг 7Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 20–25 минут, пока вода не впитается. Перемешайте плов перед подачей и подавайте горячим, при желании посыпав зеленью.Если на поверхности остался небольшой слой воды — сделайте в рисе несколько проколов деревянной палочкой, чтобы пар выходил равномерно.