Лопатка ягнёнка, фаршированная курагой, инжиром и орехами

Лопатка ягнёнка, фаршированная курагой, инжиром и орехами

Время приготовления 2 ч 40 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Ягнятину лучше отбивать скалкой — молоток рвёт волокна, и мясо выходит жёстче. Начинка из сухофруктов с кумином и «5 специями» даёт восточный акцент без лишней сладости. Орехи можно менять по вкусу: у меня кедровые иногда вытесняют грецкие — с ягнятиной они сочетаются очень удачно. Финальные минуты под грилем дают ту самую корочку, ради которой стоит не торопиться и дождаться конца.

Слово редактора

Лопатка ягнёнка без кости разворачивается в пласт, отбивается, начиняется смесью из обжаренных сухофруктов, лука, чеснока и дроблёных орехов — грецких, миндаля, фундука. Начинку приправляют кумином и смесью «5 специй». Мясо запекается сначала в бумаге, потом под грилем — получается сочный рулет с хрустящей корочкой. Подходит для праздничного ужина или воскресного обеда.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки6г
    6.67% от дневной нормы
  • Жиры22г
    27.50% от дневной нормы
  • Углеводы14г
    4.67% от дневной нормы
  • Калории263кКал
    10.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Духовку разогреть до 220 °C. Красный лук очистить и нарезать не слишком мелко. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло, обжарить лук до прозрачности.Шаг 1
    Духовку разогреть до 220 °C. Красный лук очистить и нарезать не слишком мелко. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло, обжарить лук до прозрачности.
    Нарезайте лук некрупно — кусочки должны чувствоваться в начинке, но не выпадать при нарезке рулета.
  • Шаг 2 Чеснок очистить, нарезать небольшими кусочками, добавить к луку. Слегка посолить, поперчить, перемешать.
    Чеснок очистить, нарезать небольшими кусочками, добавить к луку. Слегка посолить, поперчить, перемешать.
    Чеснок не должен подгореть — добавляйте его к уже мягкому луку и жарьте на среднем огне.
  • Шаг 3 Инжир и курагу добавить в сковороду, перемешать и немного обжарить.
    Инжир и курагу добавить в сковороду, перемешать и немного обжарить.
    Сухофрукты лучше брать мягкие, не засохшие — они дают больше сока и лучше держатся в начинке.
  • Шаг 4 Все орехи подсушить на сухой сковороде или в духовке, затем измельчить блендером на крупные кусочки. Добавить в сковороду, выключить огонь, всыпать кумин и приправу «5 специй», перемешать. Дать начинке остыть.
    Все орехи подсушить на сухой сковороде или в духовке, затем измельчить блендером на крупные кусочки. Добавить в сковороду, выключить огонь, всыпать кумин и приправу «5 специй», перемешать. Дать начинке остыть.
    Орехи можно использовать любые по вкусу: кедровые хорошо сочетаются с ягнятиной не хуже грецких.
  • Шаг 5 Ягнятину вымыть, просушить, удалить все плёнки. Надрезать мясо так, чтобы получился пласт, и отбить его.
    Ягнятину вымыть, просушить, удалить все плёнки. Надрезать мясо так, чтобы получился пласт, и отбить его.
    Для отбивания используйте скалку, а не молоток — скалка не рвёт волокна, и мясо остаётся мягче.
  • Шаг 6 Отбитое мясо посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом extra virgin. В середину выложить остывшую начинку, сложить мясо пополам, крепко завязать пищевой нитью. Завернуть в несколько слоёв бумаги для выпечки.
    Отбитое мясо посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом extra virgin. В середину выложить остывшую начинку, сложить мясо пополам, крепко завязать пищевой нитью. Завернуть в несколько слоёв бумаги для выпечки.
    Завязывайте нить плотно — начинка не должна вываливаться при запекании. Бумагу для выпечки берите плотную, несколько слоёв.
  • Шаг 7 Выложить мясо в небольшую форму и запекать в разогретой духовке 15–20 минут. Снизить температуру до 150 °C и запекать ещё 40 минут. Затем приоткрыть бумагу, поднять температуру до 200 °C в режиме гриля и запекать около 20 минут до образования корочки.
    Выложить мясо в небольшую форму и запекать в разогретой духовке 15–20 минут. Снизить температуру до 150 °C и запекать ещё 40 минут. Затем приоткрыть бумагу, поднять температуру до 200 °C в режиме гриля и запекать около 20 минут до образования корочки.
    Следите за температурой при финальном гриле: корочка образуется быстро, важно не пересушить мясо.
  • Шаг 8 Всю зелень — базилик, кинзу, мяту и тархун — нарезать и посыпать готовую ягнятину перед подачей.
    Всю зелень — базилик, кинзу, мяту и тархун — нарезать и посыпать готовую ягнятину перед подачей.
    Зелень добавляйте только перед подачей — она не переносит нагрева и теряет аромат.
  • Шаг 9 Всю зелень порезать и посыпать готовую ягнятину.
    Всю зелень порезать и посыпать готовую ягнятину.

На заметку

Готовый рулет нарезайте после пяти минут отдыха — соки распределятся равномернее. Подавайте с простым гарниром: булгуром, запечёнными овощами или лавашем. Этот рецепт с фото хорошо работает и с бараньей лопаткой вместо ягнёнка — только увеличьте время при 150 °C до часа. Хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве накройте фольгой.
Оценить0.00
0

Оставить комментарий