Лопатка ягненка, фаршированная курагой, инжиром и орехами
Описание рецепта
Мне кажется, что ягнятину лучше отбивать скалкой, молоток рвет волокна и мясо получается более жестким. Орехи на самом деле можно взять любые, например кедровые орешки очень хорошо сочетаются с ягнятиной.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лопатка ягненка без кости1.2кг
- лук красный1шт.
- миндаль1горсть
- фундук1горсть
- грецкие орехи1горсть
- курага8шт.
- инжир5шт.
- чеснок2зубчик
- базилик свежий1веточка
- кинза свежая1веточка
- тархун1веточка
- мята1веточка
- оливковое масло1ст. л.
- оливковое масло Extra Virgin1ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- кумин0.3ч. л.
- приправа 5 специй (five spice)0.3ч. л.
- перец черный свежемолотый0.5ч. л.
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории263кКал10.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 220℃.
- Шаг 2
Красный лук почистить и порезать не слишком мелко, затем разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и обжарить лук до прозрачности.
- Шаг 3
Чеснок почистить, нарезать небольшими кусочками и отправить к луку, все слегка посолить, поперчить и перемешать.
- Шаг 4
Инжир и курагу добавить в сковороду, перемешать и немного обжарить.
- Шаг 5
Все орехи предварительно подсушить на сухой сковороде или духовке, затем измельчить блендером на крупные кусочки, добавить в сковороду, выключить огонь, всыпать кумин, приправу «5 специй» и все перемешать.
- Шаг 6
Ягнятину вымыть, просушить и удалить все пленки, затем надрезать мясо так, чтобы получился пласт, и отбить его.
- Шаг 7
Отбитую ягнятину посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin, в середину выложить остывшую начинку, сложить мясо пополам и крепко завязать пищевой нитью, затем завернуть в несколько слоев бумаги для выпечки.
- Шаг 9
Всю зелень порезать и посыпать готовую ягнятину.