Засолка красной рыбы за 6 часов: лосось с маслом и солью

Засолка красной рыбы за 6 часов: лосось с маслом и солью

Время приготовления 6 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Привет, я шеф-повар онлайн-курса по заготовкам «Про запас» Артем Ларичев. Сегодня покажу вам самый быстрый способ засолки рыбы. Минимум ингредиентов, минимум времени, идеальный результат.

Слово редактора

Это экспресс-засолка лосося без сахара, специй и маринадов — только рыба, соль и растительное масло. Метод подходит для хвостовой части: нарезанные тонкие ломтики укладываются слоями в стеклянную банку и через шесть часов в холодильнике уже готовы к подаче. Никакого сложного оборудования — справится любой, кто умеет держать нож.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки25г
    27.78% от дневной нормы
  • Жиры25г
    31.25% от дневной нормы
  • Углеводы1г
    0.33% от дневной нормы
  • Калории331кКал
    13.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Возьмите хвостовую часть лосося. Нарежьте рыбу тонкими ломтиками под углом 45 градусов — так кусочки получатся больше по площади.Шаг 1
    Возьмите хвостовую часть лосося. Нарежьте рыбу тонкими ломтиками под углом 45 градусов — так кусочки получатся больше по площади.
    Угол 45 градусов даёт широкий срез — удобнее укладывать и красивее подавать.
  • Шаг 2
    Со стороны хвоста сделайте небольшой надрез, придерживайте кожу рукой и снимите филе одним пластом.Шаг 2
    Со стороны хвоста сделайте небольшой надрез, придерживайте кожу рукой и снимите филе одним пластом.
    Если снять кожу сложно, режьте прямо с ней — на вкус не влияет.
  • Шаг 3
    Возьмите стеклянную банку с крышкой.Шаг 3
    Возьмите стеклянную банку с крышкой.
    Стекло лучше пластика: не впитывает запахи и не окрашивается.
  • Шаг 4
    Налейте на дно банки немного масла, равномерно посыпьте солью и выложите первый слой рыбы.Шаг 4
    Налейте на дно банки немного масла, равномерно посыпьте солью и выложите первый слой рыбы.
    Следите, чтобы кусочки не лежали внахлёст — иначе просолятся неравномерно.
  • Шаг 5
    Снова добавьте немного масла, посыпьте солью и выложите следующий слой рыбы перпендикулярно первому — крест-накрест. Повторяйте, пока рыба не закончится.Шаг 5
    Снова добавьте немного масла, посыпьте солью и выложите следующий слой рыбы перпендикулярно первому — крест-накрест. Повторяйте, пока рыба не закончится.
    Перпендикулярная укладка слоёв помогает рыбе лежать плотнее и пропитываться равномернее.
  • Шаг 6
    Прижмите верхний слой пальцами, чтобы между кусочками осталось как можно меньше воздуха. Если масло покрыло поверхность — больше не добавляйте. Сверху добавьте ещё немного соли и плотно закройте банку крышкой.Шаг 6
    Прижмите верхний слой пальцами, чтобы между кусочками осталось как можно меньше воздуха. Если масло покрыло поверхность — больше не добавляйте. Сверху добавьте ещё немного соли и плотно закройте банку крышкой.
    Если масло не поднялось до поверхности, можно добавить ещё чуть-чуть — рыба должна быть изолирована от воздуха.
  • Шаг 7
    Поставьте банку в холодильник на шесть часов. Рыба готова.Шаг 7
    Поставьте банку в холодильник на шесть часов. Рыба готова.
    Через шесть часов рыба малосольная. Для более насыщенного посола оставьте на ночь.

На заметку

Готовую рыбу храните в той же закрытой банке до 10 дней в холодильнике. Подавайте на хлебе, с варёным картофелем или в составе закусочной тарелки. Этот рецепт удобно повторять по фото — слои хорошо видны и легко контролировать равномерность засолки. Масло сохраняет нежность ломтиков и не даёт им подсыхать.
Оценить0.00
0

Что готовим

рецепты
эксклюзив

Оставить комментарий