Говядина стир-фрай с овощами и соевым соусом
Описание рецепта
Привет, я шеф-повар онлайн-курса по заготовкам «Про запас» Артем Ларичев. Сегодня приготовим говядину стир-фрай. Слово переводится как «мешай и жарь». Сильный огонь, быстрая обжарка, тонкая нарезка — и через 10 минут ужин готов.Слово редактора
Стир-фрай — китайская техника быстрой обжарки на максимальном огне с постоянным помешиванием. Говядина нарезается тонкими слайсами и буквально за минуту доходит вместе с морковью, баклажаном, болгарским перцем и луком. Соевый соус, кинза и кунжут — финальные штрихи. Подходит для будних ужинов, когда времени мало, а есть хочется по-настоящему.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина400г
- морковь крупная1шт.
- перец болгарский1шт.
- баклажаны0.5шт.
- лук красный1шт.
- соевый соус3ст. л.
- кинза свежая1пучок
- кунжут1ст. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории528кКал22.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говядину нарежьте тонкими слайсами под углом 45 градусов — толщина около двух-трёх миллиметров, длина произвольная. Если готовите впрок, разложите по порционным пакетам, завакуумируйте и заморозьте.Замороженное мясо перед жаркой полностью разморозьте и обсушите бумажным полотенцем — лишняя влага даст пар вместо румяной корочки. - Шаг 2
Морковь нарежьте длинной соломкой, болгарский перец — длинными полосками, баклажан — тонкими слайсами (семечки старайтесь не захватывать), лук — тонкими полукольцами. Все овощи должны быть примерно одной длины.Чем тоньше нарезка и чем ближе длина овощей к одинаковой, тем равномернее они прожарятся за такое короткое время. - Шаг 3
Включите плиту на максимум. Сковороду раскалите до лёгкого дымка, налейте масло и дождитесь, пока оно разогреется. Готовность проверьте баклажаном: прислоните кусочек — зашипело, значит можно жарить.Сковорода должна быть действительно раскалена — это ключевое условие техники стир-фрай. Чугун или толстостенный вок держат жар лучше всего. - Шаг 4
Выложите говядину и сразу начинайте мешать. Как только розовый цвет исчез, добавьте морковь и болгарский перец — продолжайте мешать, пока морковь немного не смягчится.Не кладите все ингредиенты сразу: добавляйте их последовательно, как указано, иначе температура упадёт и овощи начнут тушиться. - Шаг 5
Добавьте лук и баклажаны, жарьте ещё около 30 секунд на максимальном огне, постоянно помешивая. Влейте соевый соус и мешайте до его выпаривания.Солите в конце или не солите совсем — соевый соус даёт достаточно соли. Попробуйте перед подачей. - Шаг 6
Шаг 6Выключите плиту, посыпьте блюдо рубленой кинзой и белым кунжутом. Подавайте сразу.Подавайте немедленно: блюдо теряет текстуру через несколько минут после приготовления.
На заметку
Подавайте говядину стир-фрай прямо со сковороды — к рису, лапше или просто так. Хранить готовое блюдо не стоит: овощи размякнут. Этот рецепт удобно адаптировать: морковь и перец можно менять на брокколи, стручковую фасоль или кабачок. Пошаговые фото помогут поймать нужную очерёдность добавления ингредиентов.Оценить0.00
0