Шафрановый рис с овощами на сковороде
Описание рецепта
Привет, я шеф-повар онлайн-курса по заготовкам «ПРО запас» Артем Ларичев. Помните заготовку из кукурузы, перца рамира, лука и моркови, которую мы делали в прошлый раз? Сегодня она пойдет в дело. Шафрановый рис с овощами — это ароматный, рассыпчатый гарнир, который готовится 18 минут. Идеально к мясу, рыбе или как самостоятельное блюдо.Слово редактора
Шафрановый рис с овощами — блюдо на основе арборио, приготовленного на сковороде по принципу ризотто: воду подливают небольшими порциями, пока зёрна не достигнут мягкой, но упругой консистенции. Шафран окрашивает рис в золотистый цвет и даёт выразительный аромат. Замороженные овощи добавляют за пять минут до конца варки. Подходит как самостоятельный гарнир или лёгкое вегетарианское основное блюдо.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис арборио200г
- овощи200г
- шафран2щепотка
- кинза свежая1пучок
- соль морскаяпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории188кКал7.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогрейте сковороду, налейте растительное масло и добавьте шафран. Перемешайте, чтобы масло окрасилось в золотистый цвет.Шафран можно использовать в пудре или лепестками — главное не переборщите: у него очень яркий, насыщенный вкус. - Шаг 2
Насыпьте сухой рис на сковороду — не промывая. Хорошо перемешайте, чтобы каждое зёрнышко покрылось маслом и пожелтело.Сухой рис без промывки лучше впитывает масло и шафран — именно это даёт равномерный золотистый цвет. - Шаг 3
Добавьте воду или бульон — сначала около 100–150 мл. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и больше не перемешивайте.Вместо воды подойдёт овощной или куриный бульон — вкус риса станет насыщеннее. - Шаг 4
По мере выкипания подливайте воду небольшими порциями. Общее время варки с момента первого закипания — 18 минут.Не мешайте рис во время варки лишний раз: частое перемешивание делает его клейким. - Шаг 5
За пять минут до готовности выложите на сковороду замороженные овощи. Один раз аккуратно перемешайте. Когда жидкости почти не осталось, посолите.Замороженные овощи закладывайте прямо из морозилки — они разойдутся от температуры сковороды и отдадут рису аромат. - Шаг 6
Шаг 6Когда жидкость выпарилась и появился лёгкий запах попкорна, выключите огонь. Накройте сковороду фольгой, плотно прижав края. Оставьте на пять минут.Фольга в конце — обязательный шаг: она удерживает пар и доводит рис до нужной консистенции без риска пересушить. - Шаг 7Шаг 7Выложите рис на тарелку и посыпьте рубленой кинзой.Вместо кинзы подойдёт петрушка или зелёный лук.
На заметку
Рис подают сразу после отдыха под фольгой — при остывании арборио слипается. Хранить можно в холодильнике до двух суток в закрытом контейнере; при разогреве добавьте пару ложек воды. Этот рецепт легко адаптировать: замените овощную смесь на свежие кабачок, болгарский перец или горошек. Пошаговые фото помогут точно поймать момент, когда пора выключать огонь.Оценить51
0
Комментарии
1👏🏻