Медальоны из лосося с икорным соусом — ресторанное блюдо дома
Описание рецепта
Привет, я шеф-повар онлайн-курса по заготовкам «ПРО запас» Артем Ларичев. Хотите блюдо, которое готовится 5 минут, а выглядит как в дорогом ресторане? Медальоны из лосося с икорным соусом. Нежная рыба, сливочный соус, соленая икра — и никакой возни у плиты. Секрет прост: заготовка. Сделали раз — потом только достали из морозилки и обжарили.Слово редактора
Медальоны из лосося — это стейк, свёрнутый в плотный рулет и обжаренный до золотистой корочки. Перед приготовлением рыбу маринуют в вакуумном пакете с лимоном и тимьяном — кислота уплотняет и смягчает мякоть. Икорный соус готовится из сливок и красной икры: нагрев выключают перед добавлением икры, чтобы шарики оставались целыми. Блюдо подходит для праздничного стола и готовится меньше чем за десять минут после размораживания.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лосось стейки2шт.
- лимоны0.5шт.
- тимьян4веточка
- сливки 33–35%150мл
- икра красная3ст. л.
- соль морскаяпо вкусу
- перец душистыйпо вкусу
- растительное маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки62г68.89% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории703кКал29.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
У стейка удалить центральную кость и рёберные косточки. Аккуратно вырезать треугольник в центре. Срезать чешую — блюдо едят с кожей. Подрезать края, чтобы получился прямоугольник. Свернуть филе в плотный рулет и зафиксировать зубочисткой или обвязать бечёвкой. То же самое сделать со вторым стейком.Если при вакуумировании масло поднимается к краю пакета — остановите процесс, иначе запайка не получится. - Шаг 2
Лимон нарезать тонкими кружочками. В вакуумный пакет положить медальон, сверху и снизу — по кружку лимона. Добавить тимьян и немного растительного масла. Завакуумировать. Подписать дату и убрать в морозилку. Срок хранения — два месяца.Следите, чтобы пакет был плотно запаян: при разморозке рыба должна оставаться в собственном маринаде. - Шаг 3
Достать заготовку вечером и переложить в холодильник на 12 часов. За ночь рыба пропитается лимоном и тимьяном, кислота начнёт «готовить» мясо — оно станет плотнее и нежнее.Не пропускайте этап ночного маринования: именно за это время формируется вкус и нужная текстура мякоти. - Шаг 4
Разогреть сковороду с растительным маслом. Выложить медальоны и обжаривать с двух сторон до золотистой корочки: от 40 секунд до полутора минут на сторону. Убавить огонь до среднего, добавить сливочное масло, тимьян и лимон из пакета. Поливать медальоны растопленным маслом два-три минуты. В конце посолить сверху.Не передержите медальоны на сковороде — лосось готовится быстро, внутри он должен остаться чуть розовым и сочным. - Шаг 5
В сотейник влить сливки, добавить соль и довести до кипения, помешивая. Выключить нагрев. Добавить красную икру и аккуратно перемешать — шарики не должны лопнуть. Выложить соус на тарелку, сверху — медальоны. Украсить икрой и микрозеленью.Добавляйте икру только после выключения нагрева и не нагревайте соус повторно — икра лопнет и соус помутнеет.
На заметку
Готовые медальоны подают сразу — после остывания корочка размягчается. Соус можно приготовить заранее, не добавляя икру, и ввести её уже перед подачей. Заготовки в вакуумных пакетах удобно держать в морозилке: в нужный момент достаточно разморозить рыбу на ночь в холодильнике. Этот рецепт с фото пошагово показывает, как из обычного стейка лосося сделать блюдо ресторанного вида.Оценить51
0
Комментарии
1👏🏻