Закрытые пиццы "тыковки"

Приготовьте опару. В тёплое молоко (около 37–40 °C) добавьте дрожжи, 1 ч. л. сахара и 2–3 ст. л. муки. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, пока не появится пенная шапочка. Замесите тесто. В большую миску просейте муку, добавьте оставшийся сахар, соль, яйцо и опару. Начните замешивать, затем добавьте мягкое сливочное масло. Вымешивайте 8–10 минут до гладкого, эластичного теста. Дайте тесту подойти. Сформируйте шар, положите в миску, накройте полотенцем или плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа — тесто должно увеличиться примерно вдвое. Подготовьте начинку. Натрите сыр на крупной тёрке. Если хотите более яркий вкус, смешайте с пряностями. Сформируйте булочки. Подошедшее тесто обомните, разделите на 8–10 равных частей. Каждую часть раскатайте в круг толщиной около 5 мм. В центр положите щедрую порцию тёртого сыра (примерно 1–2 ст. л.). Соберите края теста к центру и плотно защипните, чтобы получился закрытый шарик.

Переверните шарик швом вниз. сделайте 6–8 надрезов от центра к краям, не прорезая до конца. Аккуратно разверните получившиеся «лепестки» наружу. Расстойка. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут для подъёма.

Смажьте и выпекайте. Смешайте желток с молоком и аккуратно смажьте булочки. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20 минут до золотистой корочки. Сыр будет вытекать — это нормально и соответствует виду на фото.

Подавайте с чаем или компотом.