Тунец в кунжутной корочке

Перед обжариванием можно добавить вкуса. - замариновать стейки на 15–20 минут в азиатском маринаде.

После маринования очень хорошо промакните поверхность рыбы, она должна быть абсолютно сухой, иначе корочку не получите.

Приправьте верх-низ стейков солью и перцем. Затем аккуратно вдавите семена кунжута в поверхность рыбы, чтобы они лучше прилипли.

Разогрейте сковороду на средне-высоком огне. Важно, чтобы она была очень горячей: можно проверить это, капнув немного воды — она должна сразу зашипеть. Добавьте масло и дайте ему как следует нагреться. Осторожно выложите стейки в сковороду. Не двигайте рыбу сразу — дайте ей схватиться корочкой. Обжаривайте примерно 30–45 секунд с каждой стороны для средней . Если любите более прожаренный вариант, увеличьте время.

Снимите сковороду с огня и переложите стейки на тарелку. Дайте им постоять 3 минуты — так соки распределятся, и рыба будет легче нарезаться. Нарежьте тунец тонкими ломтиками поперёк волокон. Подавайте сразу, с выбранным гарниром и соусом для макания.

Важные замечания. Для такого способа приготовления лучше всего подходит тунец класса «для суши» (sushi-grade) — он уже обработан и безопасен при минимальной термической обработке. Если берёте замороженный, предварительно разморозьте его в холодильнике. Не пережаривайте, тунец лучше всего раскрывается при степени прожарки rare или medium-rare. Если жарить дольше, рыба может стать сухой и жёсткой. Блюдо универсально: можно выложить на подушку из микс-зелени с авокадо и помидорами черри, добавить в поке-боул, подать с рисом, киноа или хрустящими овощами. В качестве соуса для макания подойдут соевый соус, кокосовые аминос, а также смесь майонеза с небольшим количеством васаби или острого соуса.