Разборный пирог
Описание рецепта
Идея разборного пирога в том, что он состоит из небольших пирожков, которые легко разбираются на порции, да еще и в одном пироге могут быть с разными начинками! Если делаете с разными начинками, то лучше лепить пирожки разной формы, чтобы каждый мог выбрать тот, который хочет. Еще для разнообразия и развлечения внутрь можно что-нибудь положить. Я иногда "хулиганю" с записочками, которые пишу на бумаге для выпечки. Например: "произнесите тост", "пора похвалить хозяйку", "никто не считает, который пирожок вы едите" и т.д. Дрожжевое тесто, также как и начинка, любые. В шаге 1 я приведу свой любимый рецепт дрожжевого теста - можно пропустить. В шаге 2 я расскажу, как делаю начинку из капусты, которая остается белой в готовом пироге. В шаге 3 - собственно как делается разборник. Хотя ничего сложного в этом нет.
Слово редактора
Разборный пирог — отличное решение для праздничного стола: каждый гость сможет выбрать начинку по вкусу. Такая выпечка особенно понравится детям — можно устроить весёлую игру с «сюрпризами» внутри пирожков. Для начинки подойдут не только капуста, но и ягоды, варенье, шоколад или орехи. Дрожжевое тесто хорошо сочетается с самыми разными вкусами. Подавайте разборник тёплым — так он будет особенно аппетитным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие0.5шт.
- молоко0.5стакан
- маргарин1упаковка
- сметана3ст. л.
- соль1ч. л.
- сахар4ст. л.
- капуста белокочанная1шт.
- яйцо4шт.
- мукапо вкусу
- масло растительноепо вкусу
- яичные желткипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки65г72.22% от дневной нормы
- Жиры251г313.75% от дневной нормы
- Углеводы217г72.33% от дневной нормы
- Калории3267кКал136.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мелко порубить капусту. Залить кипятком и оставить остывать до тех пор, пока капусту нельзя будет брать руками, чтобы отжать. Отжать воду, положить капусту в глубокую сковородку (на дно немного растительного масла), добавить измельченные яйца (предварительно сваренные вкрутую), посолить, поперчить, перемешать и прогревать на небольшом огне. Капуста не должна жариться. Она именно прогревается и слегка уменьшается в объеме.
Для лучшего подъёма теста используйте тёплое, но не горячее молоко — дрожжи должны активироваться, а не погибнуть. Следите, чтобы тесто не прилипало к рукам, но и не было слишком крутым.
- Шаг 2
Дрожжи развести в теплом молоке Масло или маргарин растопить, смешать со сметаной. Влить туда дрожжи. Добавить соль, сахар и муку. Вымешивать тесто, добавляя муку по необходимости. Накрыть влажным полотенцем и оставить подходить в теплом месте.
Чтобы капуста не потеряла вкус и текстуру, не передерживайте её на огне. Готовность можно определить по тому, что она станет мягче, но сохранит лёгкий хруст.
- Шаг 3
Слепить небольшие пирожки. Каждый пирожок обмазать растопленным сливочным маслом. Выкладывать рядом друг с другом на противень не слишком плотно, т.к. они еще будут подходить, но и не слишком свободно, т.к. они должны будут сформироваться в пирог. Положить второй слой. Выпекать в духовке до готовности. Я обычно пеку около 40 минут на 180 градусах с режимом конвекция. Или просто на 200. Минут за 10 до готовности можно смазать желтком для красоты.
Перед выпечкой убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Готовность пирога можно проверить, слегка нажав на него — он должен пружинить и не оставлять вмятину. Желток придаст пирогу аппетитный золотистый цвет.
На заметку
Разборный пирог лучше всего подавать тёплым — так начинка раскрывает свой вкус. Хранить остатки можно в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. Для разнообразия в пирожки можно добавить не только капусту, но и другие начинки — грибы, картофель, мясо, а также «сюрпризы» в виде записочек с забавными заданиями.