Цветаевский яблочный пирог

Приготовьте тесто. Смешайте мягкое масло, 40 г сахара и сметану, добавьте яйцо. Введите муку с разрыхлителем и быстро замесите тесто (оно должно получиться пластичным, не липким). Распределите тесто по форме (примерно 24 см), сделайте бортики и уберите в холодильник на 15 мин.

Подготовьте начинку. Нарежьте яблоки тонкими дольками. Важно: чем тоньше, тем красивее лягут и тем нежнее будет начинка. На тесто уложите яблоки “веером” или ровными слоями.

Приготовьте заливку. Взбейте сметану (200 г), оставшийся сахар (110 г), крахмал, ваниль, и творог (если используете) до гладкости. Залейте яблоки так, чтобы жидкость дошла до краёв формы.

Запеките. Выпекайте при 180°C около 45-55 мин. Пирог готов, когда заливка схватилась, но центр ещё слегка “живой”. Дайте остыть 1-2 часа: так он станет плотным и аккуратным при нарезке.

Совет от шефа: выбирайте яблоки кисло-сладкие и не делайте дольки толстыми — иначе заливка может не успеть загустеть, а слой получится рыхлым.