Пирожки с куриными потрошками
Конкурс на лучший рецепт
14дней12часов59минут
Описание рецепта
Моя бабушка Катя родом из Ярославля, из простой семьи. Еда у них была без изысков. Но тем не менее и её мама, и сама бабушка готовили очень хорошо и с выдумкой. Мне запомнились её невероятно вкусные пирожки с куриными потрошками, рецептом которых я с радостью делюсь и с вами. Продукты для их приготовления используются самые простые и доступные, а результат вас непременно порадует. Бабушка была очень добрым и щедрым человеком, любила кормить не только своих домашних, но и с радостью угощала друзей и соседей. Я помню, как с восхищением и благодарностью ей говорили: "Петровна, до чего же хороши твои пироги!" Предлагаю вам приготовить и насладиться их вкусом! Стакан в рецепте я использую 200 мл.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное блюдо
- куриные сердечки350г
- куриные желудочки350г
- куриная печень350г
- лук репчатый2шт.
- сливочное масло2ст. л.
- растительное масло рафинированное2ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- морковь крупная1шт.
- Для теста
- пшеничная мука4.5стакан
- яйца куриные крупные2шт.
- сливочное масло4ст. л.
- растительное масло2ст. л.
- сахар2ст. л.
- соль1ч. л.
- дрожжи сухие8г
- вода1.5стакан
- Для смазки пирожков
- яичные желтки1шт.
- молоко 3,2%2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки870г966.67% от дневной нормы
- Жиры236г295.00% от дневной нормы
- Углеводы762г254.00% от дневной нормы
- Калории6313кКал263.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить необходимые ингредиенты. Куриные потрошки я использовала в одинаковых пропорциях. Но количество сердечек, желудочков или печени могут быть чуть больше или меньше. Общий вес потрошков - плюс-минус 1 кг. Тщательно почистите и промойте потрошки. Нарежьте небольшими кусочками. Отварите в слегка подсоленной воде вначале сердечки и желудочки около 50 минут, затем добавьте печень и варите ещё 10 миут. Воду слейте, потрошки остудите. - Шаг 2
Для теста просейте в миску 4,5 ст муку (650 в граммах), добавьте в неё соль, сахар, дрожжи, перемешайте. В центре сделайте углубление, добавьте предварительно растопленное и остывшее сливочное масло, также добавьте подсолнечное масло и слегка взбитое 1 яйцо комнатной температуры. Влейте 1,5 стакана (300 мл) тёплой воды. - Шаг 3
Замесите эластичное мягкое тесто. Сформируйте из теста шар и положите в миску, накройте чистым полотенцем и разместите в тёплое место на 1,5-1,5 часа. Тесто должно в 2 раза увеличиться в объёме. - Шаг 4
Подошедшее тесто разделите на небольшие кусочки (у меня получилось 24 шт.), скатайте шарики и выложите на подпылённую мукой доску. Накройте полотенцем и дайте расстояться около 30 минут. - Шаг 5
Тем временем займёмся начинкой. Очистите и мелко порежьте две большие луковицы. Морковь также очистите и натрите на крупной тёрке. В сковороде растопите смесь масел и обжарьте овощи на небольшом огне до готовности. Посолите, поперчите по вкусу. - Шаг 6
Отваренные потрошки вместе с овоами пропустите через мясорубку. Попробуйте на вкус. При необходимости досолите, добавьте молотый перец. Если фарш вам показался густоватым, добавьте пару ст л кипячёной воды. - Шаг 7
Раскатайте каждый шарик теста в лепёшку. В центр щедро выложите начинку, соедините края и тщательно защипите. - Шаг 8
Противень застелите пекарской бумагой (либо смажьте растительным маслом, как делали наши бабушки и мамы), выложите пирожки и накройте полотенцем. Дайте расстояться около 30 минут. Затем смажьте пирожки взбитым желтком с добавлением молока. Выпекайте 20-30 минут при 200 гр. Время приготовления смотрите по своей духовке, оно может быть немного меньше или больше. У меня получилось 24 пирожка (2 противня). - Шаг 9
Готовые пирожки выложите блюдо, чуть сбрызните кипячёной водой (можно этот шаг пропустить), накрыть полотенцем и дать немножко отдохнуть. Подавайте пирожки горячими или тёплыми. Подавайте овощным салатом а также они станут отличным дополнением к супу. Угощайтесь!