Басма в казане: слоёное мясо с овощами и зирой
Описание рецепта
Многие тут на сайте представляют блюда от известных личностей, таких как Джейми Оливер, например. А я хочу представить вам блюдо из восточной кухни от известного кулинара, Сталика Ханкишиева. Правда боюсь, что так как у него живописать об этом действе у меня не получится. Недавно прочитала его книжку – пишет так, что воображение рисует со страшной силой блюда с восточным колоритом, и даже начинают мерещиться запахи баранины, овощей, пряностей…. Одним словом, хотя многие уверены, что шашлык и казан сугубо мужские занятия, устоять невозможно и я бросаюсь к холодильнику, который забит наглухо всякой всячиной (потому что надо ходить на рынок на сытый желудок! А мы ходим голодными ) и приступаю к таинству ….Слово редактора
Басма — узбекское блюдо, которое готовят в казане без воды и без перемешивания. Мясо, лук, морковь, картофель, капуста и зелень укладываются слоями и тушатся под плотной «крышкой» из капустных листьев. Пар от овощей сам доводит всё до готовности. Подходит для плиты и открытого огня. Рецепт взят из книги Сталика Ханкишиева.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- зирапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории2кКал0.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Натали М
Шаги рецепта
- Шаг 1
В холодный казан уложила слой мяса: кусочки с курдюком — в самый низ, на косточках — тоже вниз, мякоть — сверху. Посолила, засыпала зирой, по желанию добавила кориандр.Кориандр добавляйте по вкусу — он хорошо сочетается с зирой, но не обязателен. - Шаг 2
Сверху выложила лук полукольцами. Далее — морковь крупными кольцами.Лук можно нарезать чуть толще — он даст много сока и не разварится в кашу. - Шаг 3
На морковь уложила картофель. Помидоры, если они есть, кладём между морковью и картофелем — они не должны касаться картофеля напрямую, иначе он станет твёрдым.Морковь нарезайте крупно, иначе она потеряет форму при долгом тушении. - Шаг 4
Поверх картофеля — яблоки без сердцевины, разрезанные на четыре части, затем сладкий перец кольцами. Посолила и посыпала зирой ещё раз.Если помидоров нет, пропускайте этот слой — блюдо получится без них. - Шаг 5
Шаг 5Добавила зелень целиком — так потом проще вынуть. Чеснок только очистила, острый перец положила целым — ни в коем случае не надрезала.Острый перец должен быть целым и без трещин — тогда он отдаст аромат, но не жгучесть. - Шаг 6Шаг 6Накрыла всё листами капусты: сначала листы поменьше, посолила, затем крупные листы целиком — они образуют плотную «шапку». Закрыла казан крышкой.Следите, чтобы капустные листья плотно закрывали верх — они удерживают пар внутри.
- Шаг 7Шаг 7Поставила на средний огонь на 15 минут до закипания, затем убавила газ и оставила на 45 минут — час. Готовую басму выложила на блюдо в обратном порядке слоёв: сначала капуста, потом овощи, сверху мясо. Чеснок и острый перец — на самую вершину. Украсила гранатовыми зёрнами.Бульон, оставшийся на дне казана, очень насыщенный — его стоит выпить отдельно.
На заметку
Готовую басму подавайте сразу — горячей, прямо с блюда. Рецепт хорошо получается и на плите, и на костре. Если осталось — храните в казане под крышкой, разогревайте на малом огне. Фото блюда лучше делать сразу после выкладки: слои красиво держат форму именно в первые минуты. Вместо яблок можно взять айву — вкус станет чуть терпче.Оценить588
0
Комментарии
33Ната, спасибо за рецепт! Отличный вариант для большой компании! Очень вкусно и легко готовится 😄
Полностью с вами согласна, Сталик Ханкишиев повар душевный и талантливый. Давно собиралась приготовить ваше блюдо, но всё никак . А тут увидела это блюдо в исполнении Сталика и сразу вспомнила про вас. Сказать , что это вкусно, не сказать ничего!!! Фото прилагаю.pooh_lolpooh_lolpooh_lol
Благодарю за рецепт. Разве может быть вкуснее мясо,чем хорошо приготовленная баранина!!!
Нет слов какая вкуснота и красота!!! Мой список ближайших планов переполняется!
Красиво и очень вкусно! Я это блюдо готовила в прошлом году, но не на газу, а томила в казане, в духовке, часа 1.5. Необычный вкус получается.