Суп из вальдшнепа с овощами
Описание рецепта
Вальдшнеп даёт густой, тёмный бульон с насыщенным вкусом дичи — совсем не похожий на куриный.Слово редактора
Суп из вальдшнепа — редкое блюдо домашней кухни, которое готовят охотники и любители дичи. Тушку варят до мягкости с лавровым листом, перцем и свежей зеленью, затем бульон заправляют морковью, картофелем, спаржевой фасолью и цветной капустой. Мясо разбирают на кусочки и возвращают в суп — так он выглядит аккуратнее и есть его удобнее. Подходит для небольшой компании охотников или семейного обеда после удачной охоты.Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории310кКал12.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Очищенного от внутренностей вальдшнепа промываем, кладём в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она только закрывала тушку.Если тушка крупная, воды можно взять чуть больше — бульон всё равно должен быть концентрированным, не водянистым. - Шаг 2Шаг 2Доводим до кипения, снимаем пену, добавляем перец горошком, пару лавровых листочков, немного базилика, нарезанные укроп и петрушку, солим.Зелень лучше добавлять в начале варки — она отдаёт аромат бульону; свежую для подачи добавьте отдельно.
- Шаг 3Шаг 3Варим птицу до готовности, затем достаём её из бульона и разбираем мясо на небольшие кусочки.Разбирайте мясо вдоль волокна — так кусочки получаются аккуратнее и не распадаются в бульоне.
- Шаг 4Шаг 4В кипящий бульон добавляем морковь, нарезанную кубиками, варим пять минут.Морковь режьте некрупным кубиком — около одного сантиметра, чтобы она успела провариться за пять минут.
- Шаг 5Шаг 5Добавляем картофель, нарезанный кубиками, варим около 10 минут.Картофель добавляйте после моркови, не раньше: если положить оба овоща одновременно, картофель разварится.
- Шаг 6Шаг 6За 10 минут до готовности кладём стручки спаржевой фасоли и цветную капусту, разобранную на соцветия.Цветную капусту не переваривайте: 10 минут достаточно, чтобы соцветия стали мягкими, но не расползлись.
- Шаг 7Шаг 7Возвращаем кусочки мяса в бульон, прогреваем вместе пару минут и подаём.Перед подачей попробуйте бульон на соль — после добавления овощей он может показаться пресноватым.
На заметку
Подавайте суп горячим, посыпав свежей зеленью. Рецепт легко адаптировать: цветную капусту можно заменить брокколи, спаржевую фасоль — обычной стручковой. Готовый суп хранится в холодильнике до двух суток — разогревайте на среднем огне, не доводя до бурного кипения. Для фото подача в керамической миске с кусочком хлеба выглядит выигрышно.Оценить54
0
Комментарии
4...Ну,конечно вкусно,хотя никогда не ела суп из дичи,и на охоту никто не собирается,но фото аппетитное..!
Я дико извиняюсь, конечно, но только это не вальдшнеп. У дичи мясо не бывает белым. Оно темное.
оригинально!!!!!5+
о как! за вальдшнепа 5!