Шоколадный баварский крем с корицей и ванилью
Описание рецепта
Этот крем получается плотным снаружи и воздушным внутри — корица и какао дают тёплый, чуть пряный фон, который хорошо уравновешивает сладость белков. Готовится без выпечки, только холодильник и немного терпения. Я люблю подавать его прямо в формочках — так он выглядит аккуратнее и держит форму до последней ложки.Слово редактора
Баварский крем — классический европейский десерт на основе заварного крема и желатина. В этом варианте желтковая масса взбивается со сливочным маслом, какао и корицей, а белки — с сахаром и распущенным желатином. Оба слоя соединяются и застывают в формочках. Подходит для порционной подачи на праздничный стол или как лёгкий десерт после плотного ужина.Пищевая ценность
- Белки112г124.44% от дневной нормы
- Жиры63г78.75% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории1221кКал50.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Желатин распустить на медленном огне, затем охладить до комнатной температуры.Желатин нельзя кипятить — достаточно прогреть до полного растворения и дать остыть, иначе он потеряет желирующие свойства. - Шаг 2Шаг 2Взбить 300 граммов сливочного масла с ванилью, смешать с остывшей желтковой массой, добавить какао и корицу.Масло должно быть мягким, комнатной температуры — тогда оно легко взобьётся и равномерно соединится с желтками.
- Шаг 3Шаг 3Десять белков взбить с одним стаканом сахара до устойчивых пиков, быстро влить охлаждённый желатин, не переставая взбивать.Вливайте желатин тонкой струйкой, продолжая взбивать, чтобы масса не осела и желатин не схватился комками.
- Шаг 4Шаг 4Соединить белковую и желтковую массы, аккуратно перемешать до однородности.Соединяйте массы складывающими движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность белков.
- Шаг 5Шаг 5Разложить крем по формочкам и убрать в холодильник на три-четыре часа до полного застывания.Формочки можно слегка смазать нейтральным маслом — тогда готовый крем легче выйдет на тарелку при подаче.
- Шаг 6Шаг 6Соеденить белковую и желтковую массу
- Шаг 7Шаг 7Выложить в формочки и убрать на 3-4 часа в холодильник
На заметку
Готовый крем держится в холодильнике до двух суток, накрытый плёнкой. Перед подачей можно провести ножом по краю формочки и перевернуть на тарелку — крем сохраняет форму. Посыпьте щепоткой какао или тёртым шоколадом. Больше идей оформления — в пошаговых фото к этому рецепту.Оценить56
0