Торт «Парадиз» с шоколадным кремом и грецкими орехами
Описание рецепта
Крем здесь — главное: взбитые сливки с шоколадом и орехами получаются плотными и насыщенными. Бисквитная оболочка держит форму, а ганаш снаружи делает торт законченным.Слово редактора
Торт «Парадиз» — бисквитный десерт с кремом из взбитых сливок, растопленного шоколада и грецких орехов. Бисквит выпекается пластом, нарезается полосками и выкладывается по стенкам и дну формы — получается оболочка, которая заполняется кремом и отправляется на холод. Снаружи торт покрывают ганашем. Крем можно варьировать: добавлять шоколадную крошку, фрукты, цукаты или орехи по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо3шт.
- сахар0.7стакан
- картофельный крахмал1стакан
- масло сливочное50г
- сливки33стакан
- грецкие орехипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры229г286.25% от дневной нормы
- Углеводы186г62.00% от дневной нормы
- Калории2992кКал124.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовить бисквитное тесто: взбить яйца в пену, добавить сахар и снова взбить. Добавить размягчённое сливочное масло, взбить на малых оборотах. Аккуратно ввести муку, смешанную с рыхлителем и крахмалом, перемешать.Масло должно быть именно размягчённым, не растопленным — это влияет на структуру бисквита. - Шаг 2Шаг 2Противень застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Вылить тесто ровным слоем или отсадить кондитерским мешком полоски нужного размера. Выпекать при температуре 170–180 °C до светло-жёлтого цвета.Следите, чтобы бисквит не зарумянился: нужен светло-жёлтый цвет, иначе он будет суховатым.
- Шаг 3Шаг 3Пока выпекается бисквит, растопить шоколад на водяной бане и оставить остывать до 18–20 °C.Шоколад важно остудить до 18–20 °C перед добавлением в крем, иначе сливки осядут.
- Шаг 4Шаг 4Выпеченный бисквит разрезать на полоски по высоте формы. Форму (желательно прямоугольную с высокими бортами) застелить пищевой плёнкой так, чтобы края свисали свободно. Слегка смазать плёнку коньяком. Выложить полоски бисквита стоя по периметру и плотно уложить в один слой на дно.Края плёнки должны свободно свисать за борта — за них удобно вытаскивать готовый торт.
- Шаг 5Шаг 5Приготовить крем: взбить сливки до крутой массы пять-десять минут. Добавить остывший растопленный шоколад, коньяк и грецкие орехи. Ещё раз взбить.Сливки перед взбиванием охладите — так они быстрее дойдут до нужной консистенции.
- Шаг 6Шаг 6Выложить крем в форму с бисквитом доверху, сверху накрыть ровным слоем бисквитных полосок. Плотно обтянуть плёнкой и поставить на холод на три-четыре часа.Чтобы крем держал форму, убедитесь, что сливки взбиты до устойчивых пиков перед добавлением шоколада.
- Шаг 7Шаг 7Приготовить ганаш: сливки довести до кипения, но не кипятить, добавить шоколад и тщательно размешать, остудить. Вынуть торт из формы, перевернув вверх дном, и покрыть ганашем со всех сторон. Украсить по вкусу. Дать застыть около часа.Ганаш наносите на холодный торт — так он ляжет ровнее и быстрее застынет.
- Шаг 8Шаг 8Приготовить крем: взбить сливки до крутой массы(минут 5-10), добавить растопленный шоколад, коньяк и орехи. Еще раз взбить
- Шаг 9Шаг 9Выложить крем в форму с бисквитом доверху, а сверуху прикрыть также ровным слоем бисквитными полосками
- Шаг 10Шаг 10Плотно обтянуть пленкой, поставить на холод на три-четыре часа
- Шаг 11Шаг 11Приготовить ганаше: сливки довести до кипения(но не кипятить), добавить шоколад. Тщательно размешать, остудить
- Шаг 12Шаг 12Затем выложить из формы(можно перевернув форму вверх дном), покрыть со всех сторон ганаше. Можно сверху украсить по вкусу, я украсила сахарной глазурью, дать застыть примерно час
- Шаг 13Шаг 13Приятного аппетита! если что-то не совсем понятно, то с радостью отвечу на все вопросы
Комментарии
4замечательный рецепт,Леся!555!
Скорее всего добавить сахар имелось ввиду,судя по рецепту)))
Леся, рецепт очень интересный, но что значит эта фраза из 1-го шага: "Для этого взбить яйца в пену. добавить яйца, еще раз взбить"
Ой, здорово, такой знакомый бисквит и шоколадные сливки,и так необычно собраны:)! Мне очень понравился ваш торт!