Кростата с грибами — итальянский открытый пирог
Описание рецепта
Рецепт нашла на cucinaitaliana — и сразу влюбилась в эту простую итальянскую логику: хрустящая основа плюс сытная грибная начинка.Слово редактора
Кростата — итальянская выпечка с хрустящим песочным тестом и открытой начинкой. В этой версии начинка грибная: обжаренные грибы смешивают с тёртым пармезаном, желтками и соусом бешамель. Основу выпекают отдельно, затем заливают начинкой и запекают до готовности. Подходит как основное блюдо на ужин или сытная закуска на большую компанию.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука130г
- масло сливочное55г
- оливковое масло4ст. л.
- пармезан20г
- чеснок1стакан
- петрушка1пучок
- перец черный1щепотка
- лимонная цедра1шт.
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры117г146.25% от дневной нормы
- Углеводы104г34.67% от дневной нормы
- Калории1562кКал65.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать муку и размягчённое сливочное масло в комбайне. Добавить лимонную цедру, щепотку соли и несколько ложек воды. Вымесить гладкое эластичное тесто.Комбайн сократит время замеса, но тесто можно вымесить и руками — главное не перегреть его. - Шаг 2
Духовку разогреть до 200 °C. Тесто раскатать в круг, уложить на дно формы диаметром 24–26 см, края завернуть на бортики.Следите, чтобы тесто плотно прилегало к бортикам — иначе начинка вытечет. - Шаг 3
Выпекать основу около 20 минут до золотистого цвета. Достать из духовки и дать немного остыть.Время выпечки основы зависит от духовки: проверяйте по цвету — края должны стать светло-коричневыми. - Шаг 4
Грибы мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до готовности.Грибы можно взять любые — шампиньоны, лесные или смесь. С лесными вкус насыщеннее. - Шаг 5
Шаг 5К грибам добавить тёртый пармезан, два желтка и соус бешамель. Посолить, поперчить, перемешать.Можно добавить в начинку мелко нарубленную петрушку и чеснок для аромата. - Шаг 6Шаг 6Грибную массу выложить в остывшую основу. Поставить в духовку ещё на около 40 минут.Время запекания с начинкой около 40 минут, но начинайте проверять раньше — начинка должна схватиться и слегка зарумяниться.
На заметку
Готовую кростату подавайте тёплой — в таком виде начинка особенно нежная. Нарезайте клиньями, как пиццу. Рецепт хорошо масштабируется: для большой формы просто увеличьте количество ингредиентов пропорционально. Хранить в холодильнике до двух суток, перед подачей разогреть в духовке при 160 °C. Пошаговое фото помогает ориентироваться по консистенции начинки.Оценить525
0
Комментарии
6Ххххорроший рецепт!Качественный и очень вкусный.Тесто отменное!Быстро и безвредно в небольших количествах!Молодец !+5.Записала в книжицу!
Вкусный рецепт! 5!
Вкусно, красиво, чудесные фото! 5 баллов!
Класс,жалко нельзя вторую оценку :)
да да да!!! Воть: Соус бешамель: в кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и перемешать, чтобы не было комков. Снять с плиты и через 1 мин. добавить молоко. Снова поставить на плиту и варить 10 мин., постоянно помешивая. Посолить и добавить тертый мускатный орех.МОЛОКО ДОЛЖНО БЫТЬ ХОЛОДНЫМ!!! и пропорции: 2 ст. л. сливочного масла 2 ст. л. муки 1/2 л молока. Если готовите больше соуса - соответственно и меняете пропорции!!!