Особенности рецепта: Гуляш по-венски с солёными огурцами и сосисками

Name: Гуляш по-венски с солёными огурцами и сосисками
Yield: 4

🟢 Быстро 🔥 398 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 4. Автор АнастасияВ.

Гуляш по-венски с солёными огурцами и сосисками

13 июля 2026

Время приготовления

АнастасияВАвтор рецепта

Описание рецепта

Подготовка 30 минут; тушение 90 минут. Рецепт прост в приготовлении! Не надо бояться того, что придется тушить полтора часа, т.к. не придется все это время стоять у плиты. В итоге мясо получается очень нежным, а соленые огурцы и венские сосиски придают ему определенную пикантность;-)

Слово редактора

Венский гуляш — австрийский вариант тушёной говядины с паприкой, белым уксусом и луком. В отличие от венгерского, сюда добавляют венские сосиски и солёные огурцы, которые дают пикантную кислинку. Блюдо несложное: основное время занимает тушение, к которому особого внимания не требуется. Хорошо подходит для семейного обеда — порции сытные, а на гарнир идёт картофельное пюре.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
винный уксус белый1ст. л.
говядина750г
мука1ст. л.
чеснок2стакан
тминпо вкусу
петрушкапо вкусу

Пищевая ценность

Белки38г
42.22% от дневной нормы
Жиры24г
30.00% от дневной нормы
Углеводы10г
3.33% от дневной нормы
Калории398кКал
16.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Лук нарезать кольцами и обжарить на масле до мягкости. Посыпать паприкой, влить уксус и довести до кипения. Лук отложить в сторону.
Следите, чтобы лук не подгорел — он должен стать мягким и прозрачным, а не тёмным.
Шаг 2
Порционные куски говядины обжарить на масле с двух сторон до румяной корочки.
Для обжарки берите куски толщиной около двух-трёх сантиметров — так мясо лучше держит форму при тушении.
Шаг 3
Посыпать мясо мукой, добавить чеснок, пропущенный через пресс. Приправить солью, перцем, майораном и тмином.
Муку добавляйте равномерно, посыпая через сито, — тогда соус не возьмётся комками.
Шаг 4
Влить 250 мл воды, довести до кипения. Добавить обжаренный лук и тушить на медленном огне 90 минут.
Тушите под закрытой крышкой на самом слабом огне — жидкость должна едва кипеть.
Шаг 5
За пять минут до готовности добавить к мясу венские сосиски, нарезанные крупными кусочками.
Сосиски кладите не раньше, иначе они разварятся и потеряют текстуру.
Шаг 6
Добавить солёные огурцы, нарезанные крупными кусочками, и рубленую петрушку. Подавать с картофельным пюре.
Огурцы можно заменить корнишонами — вкус станет чуть острее. Петрушку добавляйте в самом конце, чтобы сохранить аромат.

На заметку

Гуляш по-венски хорошо разогревается на следующий день — соус становится насыщеннее. Храните в холодильнике до двух суток в закрытом контейнере. Фото готового блюда подтверждает: правильный цвет соуса — глубокий кирпично-красный. Рецепт легко масштабировать на большую компанию, просто пропорционально увеличив количество ингредиентов.

Оценить514

АнастасияВ