Цыплячьи нежности alla France: фрикассе с тархуном и виноградом
Описание рецепта
Вдогонку «Европейской элегантности» еще один рецепт в европейском стиле. Очень, по-моему французский! Кокетливый, задорный, легкий, с изюминкой:)) Ну а какое нежное мясо....не передать! Тает во рту! Дополнять фрикассе можно любимыми и дорогими сердцу овощами. Приведенного соуса достаточно, что бы сделать и три и четыре цыпленка. Можно попробовать сделать с белой рыбой.Слово редактора
Фрикассе из цыплят в стиле французской домашней кухни: птица маринуется с горчицей под кожей, тушится в белом вине и курином бульоне с эстрагоном и петрушкой, а в финале соус обогащается свежим виноградом. Блюдо подходит для праздничного стола — подаётся на глубоком блюде с чесночными крутонами или любимыми овощами на гарнир.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цыпленок2тушка
- эстрагон1горсть
- петрушка1
- горчица2ст. л.
- мука2ст. л.
- масло сливочное1ст. л.
- вино белое2ст. л.
- бульон565мл
- виноград1горсть
- соль морскаяпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки81г90.00% от дневной нормы
- Жиры70г87.50% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории1017кКал42.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Цыплят помыть и просушить кухонной салфеткой. Аккуратно приподнять кожицу на грудке и смазать «кармашки» горчицей — по одной ст. л. на цыплёнка. Посолить и поперчить внутри и снаружи. Начинить стеблями тархуна и петрушки — листики отложить, они понадобятся позже.Если цыплята крупные, можно перевязать ножки кулинарной верёвкой — так они не растопырятся при тушении. - Шаг 2
Обсыпать цыплят мукой так, чтобы вся поверхность покрылась тонким слоем — по одной ст. л. или чуть больше на цыплёнка. Остатки муки не выбрасывать.Мука должна лежать ровным тонким слоем — лишнее стряхните, иначе образуются комочки в соусе. - Шаг 3
В кастрюле с толстым дном в оливковом масле обжарить цыплят со всех сторон до золотистого цвета. Достать на тарелку.Обжаривайте на среднем огне, не торопясь — корочка должна стать равномерно золотистой со всех сторон. - Шаг 4
В той же кастрюле потушить овощи до мягкости. Добавить сливочное масло и остатки муки. Тушить около трёх-четырёх минут.Следите, чтобы масло не горело: если начнёт темнеть, убавьте огонь перед добавлением овощей. - Шаг 5
Добавить вино. Когда оно наполовину выпарится — добавить бульон. Вернуть цыплят в кастрюлю: соус должен покрывать их приблизительно до середины.Вино можно взять сухое или полусухое — главное, чтобы оно было питьевого качества. - Шаг 6
Накрыть цыплят «картушем» — бумажной крышкой из кальки. Поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 50–60 минут.Картуш — это круг из пергамента или кальки с небольшим отверстием посередине. Он удерживает влагу, не давая цыплятам пересохнуть. Подробный способ его изготовления можно найти в рецепте «Ливанская курочка» на сайте. - Шаг 7
Готовых цыплят достать и уложить на глубоком блюде. Соус вернуть на огонь, добавить листья эстрагона и петрушки, виноград. Проверить на соль и перец, поварить пару минут и полить блюдо несколькими половниками соуса.Виноград добавляйте в самом конце — достаточно двух минут, чтобы он прогрелся, но не потерял форму. - Шаг 8
Готовых цыплят достать и уложить на глубоком блюде. Соус вернуть на огонь. Добавить листья эстрагона и петрушки и виноград. Проверить на соль и перец. Поварить пару минут и полить (несколько половников) блюдо с цыплятами. Хорошо с чесночными крутонами - см. "Coq au vin" http://www.edimdoma.ru/recipes/8263
На заметку
Подавайте цыплят сразу, полив соусом прямо на блюде. Хорошо сочетаются чесночные крутоны — рецепт с фото есть в «Coq au vin». Гарнир — любые сезонные овощи. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток; при разогреве добавьте немного бульона, чтобы соус не загустел слишком сильно.Оценить530
0
Комментарии
10Как это должно быть вкусно!!!
обязательно попробую. 5 балов.
Вкуснятина!!!!
А я теперь по ночам только и смотрю, не то гардеробчик на размер менять прийдется. Как всегда с выдумкой и великолепно!
..На ночь смотрю,надо "уходить",хорошо,что долго готовить,а то...Нет оставлю на праздники! Натаруся, у меня тоже "моторчик", в желудке..