Миндальное печенье «тюиль»
Описание рецепта
Белки для этого печенья должны быть очень холодными!
Слово редактора
Миндальное печенье «тюиль» — изысканное лакомство, которое порадует любителей хрустящих десертов. Благодаря миндальным хлопьям печенье приобретает нежный ореховый вкус и аппетитный аромат. «Тюиль» (или «черепица») идеально подойдёт в качестве дополнения к чашке кофе или чая, а также может служить декоративным элементом для тортов и других кондитерских изделий. Попробуйте экспериментировать с добавками — например, можно включить в рецепт цедру цитрусовых или немного какао для нового вкусового оттенка.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- миндальные хлопья120г
- пшеничная мука50г
- мелкий сахарный песок150г
- яичные белки3шт.
- яичные желтки1шт.
- сливочное масло1ст. л.
- сахарная пудра1ст. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории453кКал18.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Прогревайте духовку в режиме конвекции — печенье пропечётся равномернее
- Шаг 1
Предварительно охлажденные белки взбить со щепоткой соли в плотную пену.
Охлаждённые белки взбиваются лучше — пена получается более стабильной и пышной
- Шаг 2
Желток взбить с сахаром.
При взбивании желтка с сахаром масса должна стать светлой и пышной — это показатель того, что сахар полностью растворился
- Шаг 3
Всыпать муку, ввести взбитые белки.
Вводите белки аккуратно, движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность массы
- Шаг 4
Не переставая взбивать, порциями добавить миндальные хлопья.
Добавляйте миндальные хлопья постепенно, чтобы они равномерно распределились в тесте и не сделали его слишком грубым
- Шаг 5
Смазать сливочным маслом бумагу для выпечки и ложкой выложить на бумагу небольшие тонкие лепешки.
Следите за печеньем — оно должно стать золотистым, но не подгореть. Тонкие лепёшки пекутся быстро, поэтому не отходите далеко от духовки
- Шаг 6
Выпекать в разогретой духовке 6–8 минут, затем горячие печенья уложить на скалку, чтобы они, застывая, приобрели изогнутую форму.
Укладывайте печенье на скалку сразу после извлечения из духовки — пока оно ещё горячее и податливое
- Шаг 7
Присыпать печенье сахарной пудрой.
Сахарная пудра придаст печенью нарядный вид и лёгкий сладкий вкус
На заметку
Готовые «тюили» лучше всего подавать охлаждёнными — так ярче раскрывается вкус миндаля. Печенье хорошо хранится в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Для безглютеновой версии замените пшеничную муку на миндальную в той же пропорции — текстура станет более нежной.