Антрекот по-австрийски с картофельной начинкой в белом вине
Описание рецепта
Говядина получается на удивление сочной — вино и сметанный соус делают своё дело. Картофельная начинка с яйцом и мускатным орехом внутри — неожиданно вкусное сочетание с мясом.Слово редактора
Антрекот по-австрийски — это говядина, фаршированная картофельно-яичной смесью со сметаной и мускатным орехом. Два отбитых куска мяса скалываются зубочистками вокруг начинки, затем тушатся в белом вине с луком до мягкости. Соус готовится прямо из винного бульона — с мукой и сметаной. Блюдо подходит для плотного воскресного обеда; начинка получается сытной и хорошо держит форму при нарезке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина900г
- картофель4шт.
- яйца куриные2шт.
- масло сливочное50г
- зеленьпо вкусу
- специи1
- соуспо вкусу
- вино белоепо вкусу
- мукапо вкусу
- сметанапо вкусу
- каперсыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки192г213.33% от дневной нормы
- Жиры166г207.50% от дневной нормы
- Углеводы75г25.00% от дневной нормы
- Калории2546кКал106.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Картофель отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Варёные яйца мелко нарубить. Зелень и сало-шпик мелко нарезать. Всё соединить, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и заправить сметаной — начинка готова.Начинку можно приготовить заранее и убрать в холодильник — это удобно, если планируете блюдо к ужину. - Шаг 2Шаг 2Кусочки говядины отбить, посолить и поперчить с обеих сторон. Желательно, чтобы они были одинаковыми по размеру.Отбивайте мясо через пищевую плёнку — так оно не рвётся и сохраняет форму.
- Шаг 3Шаг 3Один кусок говядины положить на рабочую поверхность, выложить на него картофельную начинку, накрыть вторым куском и скрепить края зубочистками. Если куски очень большие, начинку можно завернуть в один.Если куски говядины крупные, достаточно одного: просто заверните начинку внутрь и закрепите зубочистками по краям.
- Шаг 4Шаг 4В казане растопить сливочное масло и обжарить мелко нарезанный лук до мягкости.Лук не нужно зажаривать до румяности — он должен стать прозрачным и мягким, чтобы не горчил в соусе.
- Шаг 5Шаг 5Выложить антрекоты на лук, залить белым вином так, чтобы мясо было полностью покрыто, и тушить под закрытой крышкой до готовности.Вино берите сухое или полусухое. Сладкое даст лишнюю приторность.
- Шаг 6Шаг 6Вынуть мясо. В оставшуюся жидкость добавить немного муки и сметану, прогреть, не доводя до кипения, снять с огня. Попробовать — при необходимости досолить или доперчить.Муку вмешивайте постепенно, иначе соус возьмётся комками. Можно предварительно развести её в ложке холодной воды.
- Шаг 7Шаг 7При подаче полить мясо соусом и присыпать каперсами.Каперсы добавляйте только при подаче — от нагрева они теряют характерную кислинку.
На заметку
Готовое блюдо подавайте сразу: горячий соус быстро густеет. Хранить в холодильнике можно до двух суток — разогревайте на малом огне с небольшим количеством воды. По этому рецепту начинку можно разнообразить, добавив обжаренные грибы. Пошаговые фото помогут точно собрать антрекоты и не потерять начинку при тушении.Оценить57
0
Комментарии
1оригинально,5