Профитроли с малиной, шоколадом и творожным сыром
Описание рецепта
На этот раз решил изменить своему любимому маскарпоне, решил попробовать с не менее уважаемым творожным сыром Альметте. И знаете, получилось интересно, появились некие бархатистые ноты. Готовил второй раз по рецепту Sindirella. Что-то намудрил с пропорциями, тесто получилось достаточно крутым, поэтому профитроли – с «хохолками»:) Будем считать, что это придает им шарм.Слово редактора
Профитроли — маленькие заварные шарики с начинкой. В этом варианте внутри — творожный сыр (буко или альметте), малиновый сок и рубленый шоколад. Начинка получается нежной, с лёгкой кислинкой и шоколадными вкраплениями. Подходит для десертного стола, чаепития или когда хочется что-то несложное, но не банальное. Малину можно взять замороженную — результат не хуже.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сыр буко8344г
Пищевая ценность
- Белки710г788.89% от дневной нормы
- Жиры1419г1773.75% от дневной нормы
- Углеводы251г83.67% от дневной нормы
- Калории16688кКал695.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовить заварное тесто и испечь профитроли по базовому рецепту.Базовый рецепт заварного теста для профитролей есть на сайте — используйте проверенные пропорции, тесто не должно быть слишком крутым. - Шаг 2Шаг 2Малину разморозить, пробить в блендере, затем протереть через сито — нужен сок без косточек. Если косточки не мешают, можно использовать и мякоть.Количество малинового сока регулируйте по месту: если масса кажется слишком жидкой ещё до охлаждения, добавляйте сок постепенно.
- Шаг 3Шаг 3Влить малиновый сок в творожный сыр, перемешать до однородности.Сыр буко или альметте взаимозаменяемы. Маскарпоне дасть более плотную и жирную текстуру, альметте — чуть более лёгкую, бархатистую.
- Шаг 4Шаг 4Добавить в массу рубленый шоколад, перемешать. При желании всыпать немного сахарной пудры — для сладости и плотности.Сахарная пудра не обязательна, если малина достаточно сладкая. Добавляйте по вкусу.
- Шаг 5Шаг 5Убрать начинку в холодильник на 15–20 минут: масса загустеет.Масса при комнатной температуре выглядит жидковатой — это нормально, после холодильника она схватывается.
- Шаг 6Шаг 6Срезать верхушки у профитролей, наполнить охлаждённой начинкой, накрыть крышечками.Удобно наполнять профитроли кондитерским мешком или небольшой ложкой.
- Шаг 7Шаг 7Убрать готовые профитроли в холодильник минимум на 30 минут перед подачей.Не держите готовые профитроли при комнатной температуре дольше часа — начинка размягчается.
На заметку
Готовые профитроли хранятся в холодильнике до 24 часов — дольше тесто начнёт размокать от начинки. Подавайте охлаждёнными, можно присыпать сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом. Этот рецепт легко адаптировать: малину заменить клубникой или смородиной, а шоколад взять белый. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией начинки.Оценить536
0
Комментарии
5Вкусненько!С млинкой!Мне кажется мякоть надо оставить))5
Забираю в кулинарную книгу. Рецепт стоит на очереди. Классный, спасибо. :)))
Как всегда супер!
Уммм, мням, кажется, завтра тесто заварное на повестке дня :)
Да они само обаяние-и хохолки, и розовый крем!