Особенности рецепта: Зимняя панцанелла с запечённым перцем и анчоусами

Name: Зимняя панцанелла с запечённым перцем и анчоусами
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 1869 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Маша.

Зимняя панцанелла с запечённым перцем и анчоусами

26 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Сладкий запечённый перец, хрустящий хлеб и резкая анчоусная заправка — у этого сочетания есть что-то магически итальянское. Зимой, когда нет спелых томатов, именно такая панцанелла спасает, если хочется чего-то яркого и нескучного. Вкус получается насыщенным, с кислинкой и лёгкой остротой — тарелка уходит очень быстро.

Слово редактора

Панцанелла — итальянский хлебный салат, который обычно готовят летом с томатами. Зимний вариант строится на запечённом перце, хрустящем гриль-багете и острой анчоусной заправке. Блюдо подходит как лёгкий обед или закуска — всё собирается быстро, а заправка на основе уксуса, чеснока и анчоусов делает вкус насыщенным даже без сезонных овощей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
багет1шт.
огурцы1шт.
чеснок1стакан
петрушка1пучок
винный уксус белый0.3стакан
оливковое масло0.5стакан
соль1щепотка

Пищевая ценность

Белки24г
26.67% от дневной нормы
Жиры133г
166.25% от дневной нормы
Углеводы149г
49.67% от дневной нормы
Калории1869кКал
77.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Перец запечь в духовке, затем очистить от кожицы и семян, нарезать полосками.
Перец можно запечь заранее и хранить в холодильнике до суток — это ускорит сборку салата.
Шаг 2
Шаг 2
Багет смазать оливковым маслом, поместить под разогретый гриль на две минуты, перевернуть и готовить ещё одну минуту. Вынуть, нарезать ломтями толщиной 2 см, вернуть под гриль на две минуты, затем остудить.
Следите, чтобы гриль был хорошо разогрет — хлеб должен подрумяниться, а не просто подсохнуть.
Шаг 3
Шаг 3
Огурец очистить, разрезать вдоль пополам, ложкой удалить семена. Мякоть нарезать ломтиками.
Чем меньше воды останется в огурце, тем лучше — семена дают лишнюю жидкость, которая разбавит заправку.
Шаг 4
Шаг 4
Лук нарезать тонкими полукольцами, черри — четвертинками. У петрушки удалить стебли.
Лук можно замочить в холодной воде на пять минут, если хотите убрать остроту.
Шаг 5
Шаг 5
Анчоусы мелко порубить с чесноком, смешать с уксусом, половиной оливкового масла, солью и перцем — это заправка.
Если анчоусов нет, можно добавить щепотку соли и немного пасты из каперсов — вкус будет другим, но близким.
Шаг 6
Шаг 6
Хлеб наломать кусками, сложить в миску, залить заправкой и дать постоять две минуты. Добавить все остальные ингредиенты и оставшуюся заправку. Перемешать и подавать немедленно.
Не затягивайте с подачей — хлеб должен впитать заправку, но не размокнуть полностью.

На заметку

Подавайте панцанеллу сразу после перемешивания — через 10 минут хлеб начнёт размокать. Хранить готовый салат не рекомендуется. Если хотите приготовить заранее, держите все компоненты и заправку отдельно. Этот рецепт легко адаптировать: вместо черри подойдут вяленые томаты, а петрушку можно заменить базиликом. Пошаговые фото помогут собрать блюдо без ошибок.

Оценить51

Маша