Эклеры с маминым заварным кремом и шоколадной глазурью
Описание рецепта
Заварной крем по маминому рецепту — густой, блестящий, с лёгкой яичной ноткой. В сочетании с хрустящей оболочкой и тонким слоем шоколадной глазури получается именно то, что и должны быть эклеры.Слово редактора
Эклеры из заварного теста — французская классика, которая отлично получается дома. Тесто готовится на плите из воды, масла, муки и яиц, выпекается до золотистой корочки. Начинка — масляно-заварной крем средней густоты, сверху — шоколадная глазурь на какао. Начинку можно менять: подходят и солёные варианты с сыром или рыбой, и сладкие — с творожным или сливочным кремом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода250мл
- яйца куриные4шт.
- масло сливочное100г
- мука170г
- соль0.5ч. л.
- молоко0.5стакан
- сахар1г
- какао3ст. л.
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории75кКал3.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать воду, сливочное масло и соль, довести до кипения. Всыпать муку и проварить, помешивая, несколько минут, пока тесто не соберётся в ком и не начнёт отставать от стенок.Масло должно полностью раствориться ещё до закипания воды — так тесто будет однородным. - Шаг 2
Немного остудить тесто, затем вбивать яйца по одному, каждый раз тщательно вмешивая до однородности.Тесто перед добавлением яиц не должно быть горячим, иначе яйца свернутся. Подождите, пока оно остынет до тёплого. - Шаг 3
Застелить противень бумагой для выпечки, слегка смазать маслом. Переложить тесто в кондитерский шприц и выложить полоски длиной около семи-восьми сантиметров на расстоянии друг от друга. Выпекать 35 минут при 180 °C.Духовку во время выпечки не открывайте — эклеры осядут. Готовность проверяйте только в конце. - Шаг 4
Пока эклеры в духовке, приготовить крем: взбить яйца с сахаром, влить молоко и варить на слабом огне до консистенции сметаны средней густоты.Варите крем на минимальном огне и постоянно помешивайте, иначе яйца могут свернуться хлопьями. - Шаг 5
Остудить крем до температуры парного молока. Взбить сливочное масло и постепенно ввести яичную смесь, продолжая взбивать до однородного блестящего крема.Масло для крема должно быть комнатной температуры — тогда оно соединится с заварной основой без расслоения. - Шаг 6
Шаг 6Для глазури смешать какао, сахар и все остальные ингредиенты глазури, варить на слабом огне три минуты.Чем больше сахара в глазури, тем быстрее и плотнее она застынет — регулируйте по вкусу. - Шаг 7Шаг 7Остывшие эклеры наполнить кремом через кондитерский шприц, полить глазурью и убрать в холодильник на час.Если нет кондитерского шприца, разрежьте эклеры пополам, положите крем ложкой и соедините половинки.
На заметку
Готовые эклеры хранятся в холодильнике до двух суток — крем не теряет форму. Глазурь застывает примерно за час. Этот рецепт с фото легко адаптировать: вместо заварного крема можно взять творожный или сливочный. Перед подачей достаньте эклеры из холодильника за 10–15 минут.Оценить510
0
Комментарии
3Ням ням!) А у вас крем не расслаивается???обажаю этот крем и использую именно такой для наполеона, но вечно мучаюсь - выйдет или нет!
Классные пироженки:)!
Красотища, люблю эклеры