Рождественский штолен по рецепту Йоханна Лафера
Описание рецепта
Уже завтра вечером улицы в Германии опустеют, а в окнах загорятся огоньки. Мы отмечаем Рождество, а какой же Weihnachten без традиционного штолена. Предлагаю вашему вниманию рецепт известного немецкого повара Йоханна Лафера. P.S. я пекла в форме, но в следующий раз буду придавать штолену традиционную форму))Слово редактора
Штолен — традиционная немецкая рождественская выпечка, которую готовят задолго до праздника: хлеб должен «созреть» в прохладном месте две-четыре недели, и только тогда раскрывает полный вкус. В основе — дрожжевое тесто с изюмом, вымоченным в роме, миндалём и лимонной цедрой. Рецепт подходит тем, кто готов планировать праздничный стол заранее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко120мл
- дрожжи свежие42г
- сахар2ст. л.
- мука450г
- изюм150г
- ром2ст. л.
- масло сливочное120г
- миндаль100г
- сахар ванильный1упаковка
- соль0.5ч. л.
- сахарная пудра100г
- лимонная цедра1шт.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы82г27.33% от дневной нормы
- Калории553кКал23.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку просеять. Смешать сахар, дрожжи и пять столовых ложек муки с тёплым молоком, оставить в тепле около 30 минут до образования «шапочки».Молоко должно быть тёплым, около 35–40 °C — горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2Шаг 2Изюм замочить в роме — можно на ночь.Чем дольше изюм стоит в роме, тем насыщеннее вкус; минимум — несколько часов.
- Шаг 3Шаг 3К муке добавить опару, сливочное масло, ванильный сахар, желтки, миндаль, цукаты, соль, лимонную цедру и изюм. Замесить тесто.Тесто получается довольно плотным — это норма для штолена.
- Шаг 4Шаг 4Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте до увеличения в объёме. Обмять.Тесто должно увеличиться примерно вдвое; время зависит от температуры в помещении.
- Шаг 5Шаг 5Сформировать штолен: скатать толстую овальную лепёшку, ребром ладони сделать бороздку, отделив примерно одну треть. Завернуть эту треть наверх и залепить место соединения.Традиционная форма важна для равномерного пропекания и характерного вида.
- Шаг 6Шаг 6Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 30 минут. Выпекать в разогретой духовке при 180 °C около 40–50 минут.Следите за цветом корки — если начинает темнеть раньше времени, прикройте фольгой.
- Шаг 7Шаг 7Горячий штолен сразу смазать сливочным маслом и обильно присыпать сахарной пудрой. Плотно завернуть в фольгу и убрать в прохладное место на две-четыре недели.Не жалейте сахарной пудры — она образует защитный слой, который помогает штолену «созреть».
На заметку
Штолен нарезают тонкими ломтиками и подают к кофе или чаю. Чем дольше он вылёживается в прохладном месте — в погребе или холодильнике — тем глубже становится вкус: изюм, ром и цедра пропитывают тесто насквозь. Этот рецепт с фото помогает приготовить штолен, который не уступает немецким пекарням. Хранится до двух месяцев в фольге.Оценить527
0
Комментарии
6В прошлом году воспользовалась рецептом-он получился божественный. Спасибо огромное, в этот раз повторю.
Камилла, я еще предыдущий не испекла, а тут уже новый:))) Как теперь выбирать, не представляю!:)
слушайте, я уже хотела возмутиться, что опять у нас плагиат, а это снова вы и снова с вкусняшкой бюргерской! ну и снова моя пятерка вам!
Здорово! Уж я теперь знаю, как я люблю штоллены;)! А сегодня увидела в журнале, как они выглядят, причём внутрь этого заворотика внедрили колбаску из марципана-какое объеденье! А возможность испечь заранее-тоже существенный плюс, теперь поняла, откуда нетерпенье у поклонников штоллена! Спасибо, знатный рецепт!
Замечательный рецепт!5 А что такое форма для Шотллена?