Лепёшки с кукурузной мукой, сыром и пряностями
Описание рецепта
В связи с тем, что кукурузная мука не содержит глютена получить воздушную выпечку с ней без смешения с пшеничной мукой невозможно. Эти лепешки имеют своеобразный яркий вкус, и никого не оставили равнодушными, разделив дегустаторов на активных сторонников и ярых противников, так что лучше пробовать готовить половину порции.Слово редактора
Лепёшки на основе кукурузной и пшеничной муки с тёртым российским сыром, сладким красным перцем и кунжутом. Кукурузная мука не содержит глютена, поэтому без пшеничной воздушного теста не получить — здесь они работают в паре. Из одного замеса можно испечь и лепёшки, и булочки, и небольшой хлеб. Подходит для тех, кто хочет разнообразить домашнюю выпечку с ярким вкусом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода400мл
- пшеничная мука2стакан
- кукурузная мука1стакан
- дрожжи свежие1ч. л.
- соль1ч. л.
- сахар2г
- сыр российский100г
- кунжут2шт.
- перец сладкий красный100г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории312кКал13.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В тёплую воду добавила соль, сахар, кукурузную муку, перемешала, добавила дрожжи и оставила на 30 минут для брожения — это опара.Вода для опары должна быть тёплой, около 35–38 °C — горячая убьёт дрожжи. - Шаг 2
Шаг 2Пшеничную муку просеяла, влила опару, перемешала и оставила примерно на 30 минут — до увеличения объёма в два раза.Следите за тестом: готовность к следующему шагу определяется удвоением объёма, а не строго временем. - Шаг 3
Свежий перец порезала мелкими кубиками, сыр потёрла на средней или крупной тёрке и вместе с прованскими травами и кунжутом добавила в тесто, влила две столовые ложки оливкового масла.Прованские травы можно заменить любой сухой смесью итальянских трав или добавить отдельно орегано и тимьян. - Шаг 4
Тщательно вымесила тесто около пяти минут — оно может остаться липким, это нормально. Оставила ещё на 30 минут.Если тесто сильно липнет к рукам, смажьте их оливковым маслом вместо муки — структура теста не нарушится. - Шаг 5
Стол и руки присыпала мукой, выложила тесто, обмяла и разделала: из одной половины испекла хлеб и две булочки, из второй — лепёшки.Толщина лепёшки влияет на хруст: чем тоньше раскатаете, тем более хрустящей она получится. - Шаг 6Шаг 6Готовые изделия выложила на смазанный рафинированным маслом противень. На лепёшках пальцем сделала вмятины, на булочках — надрезы, смазала кисточкой оливковым маслом и дала расстояться 30 минут в тёплом месте.Расстойка в тёплом месте обязательна — без неё изделия получатся плотными.
- Шаг 7Шаг 7Духовку разогрела до 200 °C. Лепёшки и булочки выпекала 20 минут, хлеб — 40–50 минут до сухой спички. Дала остыть на решётке.Готовность хлеба проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Лепёшки готовы, когда края слегка зарумянятся.
На заметку
Лепёшки лучше всего есть тёплыми — тогда они хрустят снаружи и остаются мягкими внутри. На следующий день можно разогреть в духовке при 160 °C пять минут. Хлеб хранится до двух суток в хлопковом полотенце. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется: из двойной порции теста выйдет полноценный семейный набор — хлеб, булочки и лепёшки одновременно.Оценить513
0
Комментарии
4Интересные лепёшечки!5!
люблю такие штучки, забрала рецепт!5
Люблю несладкие лепешки, как-нибудь попробую. А они долго хранятся?
Мне нравится вкус кукурузного хлеба, да еще и с различными добавками! Думаю, этот вариант хорош.