Торт «Графские развалины» со сметанным кремом и шоколадной глазурью
Описание рецепта
Торт получается тяжёлым в хорошем смысле: плотная горка из шоколадных кубиков в сметанном креме, орехи, сухофрукты — и всё это под тёмной глазурью. У меня сухофрукты в коньяке простояли три дня, и, честно говоря, торт от этого только выиграл.Слово редактора
«Графские развалины» — торт-горка из шоколадных кубиков, пропитанных сметанным кремом, с орехами и сухофруктами. Основа — два коржа: светлый и тёмный. Из светлого вырезают «блюдечко», в которое укладывают горку. Сухофрукты замачивают в коньяке, детям — в крепком кофе. Заливают шоколадной глазурью и убирают в холод. Торт пропитывается быстро, готовить сильно заранее не обязательно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сметана жирная200мл
- мука1стакан
- сахар0.3г
- яйцо2шт.
- сода1ч. л.
- какао3ст. л.
- сметана300г
- яичные белки1шт.
- молоко5ст. л.
- ванилинпо вкусу
- грецкие орехипо вкусу
- алкогольпо вкусу
- глазурьпо вкусу
- орех мускатный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки60г66.67% от дневной нормы
- Жиры166г207.50% от дневной нормы
- Углеводы147г49.00% от дневной нормы
- Калории2328кКал97.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Заранее замочить чернослив, курагу и цукаты в коньяке — крупно порезать. Черешню оставить целой.Если готовите детский вариант — замените коньяк крепким свежезаваренным кофе. - Шаг 2Шаг 2Смешать сметану со сгущёнкой. Два яйца с сахаром слегка взбить венчиком и влить к сметане. Постепенно вмешать просеянную муку, добавить гашёную соду и ванилин — тесто по консистенции должно напоминать жирную сметану.Тесто должно быть достаточно жидким: оно само растечётся по форме ровным слоем.
- Шаг 3Шаг 3Форму смазать сливочным маслом, вылить тесто слоем около одного-полутора сантиметров. Выпекать в хорошо разогретой духовке около 20 минут до золотистой корочки. Пока корж немного остывает, вмешать в оставшееся тесто какао. Вынуть первый корж, снова смазать форму и вылить шоколадное тесто — при выпекании оно должно подрасти до трёх сантиметров. Выпекать в хорошо разогретой духовке, возможно чуть дольше из-за большего объёма теста.Шоколадный корж выпекается дольше светлого — проверяйте готовность зубочисткой.
- Шаг 4Шаг 4Остывший шоколадный корж пропитать двумя ст. л. алкоголя. Когда постоит, вырезать по центру круг, оставив поля около трёх сантиметров — получится «блюдечко».Алкоголь для пропитки лучше нанести кисточкой или ложкой равномерно по всей поверхности.
- Шаг 5Шаг 5Приготовить крем: сметану смешать со сгущёнкой и яичным желтком, взбить миксером до воздушности. При необходимости добавить сахар и взбить ещё раз до его растворения.Миксер взбивает крем до заметного увеличения объёма — не останавливайтесь раньше времени.
- Шаг 6Шаг 6Нарезать шоколадный корж кубиками. Кубики окунать в крем и выложить первый слой в «блюдечко» в хаотичном порядке — туда же можно добавить вырезанный круг. Хорошо посыпать сухофруктами, орехами и цукатами. Выложить горкой оставшиеся кубики, обильно окуная в крем. Сверху уложить орехи, сухофрукты и черешню. Убрать в холод на один час.Кубики можно нарезать крупнее — тогда горка получится выше и эффектнее.
- Шаг 7Шаг 7Приготовить глазурь на маленьком огне, постоянно помешивая: влить в небольшую алюминиевую посуду молоко, добавить масло, мешать до растворения. Добавить какао, ваниль и мускатный орех. Варить, пока масса слегка не начнёт густеть — около 10 минут. Немного остудить, не давая полностью загустеть, полить торт и убрать в холод ещё на один час или до полного застывания глазури.Глазурь важно снять с огня до полного загустения: на торте она дойдёт сама.
На заметку
Торт подавайте прямо из холодильника — в охлаждённом виде он держит форму и лучше режется. Хранится до двух суток в холоде. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется: из двойной порции теста получится более высокая и внушительная горка. Орехи можно поджарить перед подачей — аромат станет ярче.Оценить521
0
Комментарии
6Надеюсь никто не повторит мою ошибку и не воспользуется этим рецептом. Отвратительный корж, и крем как молоко.
Очень праздничный, багатый торт, никогда подобного не делала и не ела, кажется сложноватым в приготовлении, но рождает разные идеи и вариации, вполне заслуженная 5.
Да,я тоже подобный много лет пекла)))Экспериментировала всячески с орехами-фруктами-шоколадами.Все любили))А теперь,как правильно Жанна сказала,всё норовим что-то новенькое испечь..5 за ностальгию))
Подобный торт был моим первым, "Чёрным пуделем" назывался:) В нём у меня только орехи и изюм были, вместо крема просто жирная сметана, а коричневые кубики я с ней перемешивала как салат, в большой миске:) Зато потом большой, с каждым днём всё более вкусный торт!!! В погоне за новыми рецептами о нём почти забыла:/
тоже люблю этот тортик!!!