Бастурма по-армянски — 24 дня вяления на вине
Описание рецепта
Этот рецепт достался мне от свахи — и с тех пор я не встречала ничего похожего ни на одном кулинарном сайте. Везде что-то не то: или специи другие, или технология упрощена. Настоящая армянская бастурма с вином — это 24 дня терпения, зато результат такой ароматный и насыщенный, что ни один магазинный вариант рядом не стоит.Слово редактора
Бастурма — традиционное блюдо армянской кухни, которое покорит любителей мясных деликатесов. Говядина, маринованная с ароматными специями и сумахом, приобретает неповторимый вкус и текстуру. Такое мясо отлично подойдёт в качестве закуски к праздничному столу или для сытного перекуса. Попробуйте экспериментировать с набором специй — это позволит создать уникальный вариант бастурмы. Подавайте её с лавашом, свежими овощами и острыми соусами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжья вырезка1кг
- вино красное1л
- соль6ст. л.
- чеснок4шт.
- сумах3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки192г213.33% от дневной нормы
- Жиры162г202.50% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории2886кКал120.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1На огне нагреть вино до полного растворения соли, но не сильно.Не доводить вино до кипения, достаточно температуры 50–60 °C для растворения соли. - Шаг 2Шаг 2Добавить туда же чеснок, чаман и сумах.Чаман (пажитник голубой) можно заменить хмели-сунели, но вкус будет менее аутентичным.
- Шаг 3Шаг 3Полностью погрузить мясо в маринад и поставить под пресс на 10 дней.Использовать гнёт весом 3–5 кг, хранить в холодильнике, переворачивать мясо каждые 2–3 дня.
- Шаг 4Шаг 4После этого в течение 2 дней дать мясу полностью обсохнуть.Подвесить мясо в холодильнике или прохладном месте, чтобы с него стекла лишняя влага.
- Шаг 5Шаг 5Затем приготовить обмазку из муки и специй (перца можно меньше), замесить нужно такую консистенцию, чтобы она была чуть гуще оладьевой.Обмазка должна держаться на мясе, не стекать — добавлять муку постепенно до нужной густоты.
- Шаг 6Шаг 6Обмазанную вырезку обвалять в сухой смеси специй и подвесить на 14 дней в проветриваемое сухое место.Оптимальная температура для сушки 10–15 °C, влажность не выше 70%, избегать прямых солнечных лучей.
Комментарии
8Интересный вариант
Получилось очень вкусно. Спасибо за рецепт!
Очень люблю бастурму, обязательно хочу сделать. Рецепт интересный!
Это действительно очень вкусно, я уже делала бастурму, но получается жестковато. Я ела одна, муж сказал, что ему не "по-зубам"
очень люблю, спасибо за рецепт, попробую как-нибудь сама сделать, только у меня вопрос, самах это опечатка, подразумевался сумах, или это еще одна приправа?5