Бастурма по-армянски
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
этот рецепт от моей свахи,я не нашла на сайтах не одного похожего,всё что-то не так.Слово редактора
Бастурма — традиционное блюдо армянской кухни, которое покорит любителей мясных деликатесов. Говядина, маринованная с ароматными специями и сумахом, приобретает неповторимый вкус и текстуру. Такое мясо отлично подойдёт в качестве закуски к праздничному столу или для сытного перекуса. Попробуйте экспериментировать с набором специй — это позволит создать уникальный вариант бастурмы. Подавайте её с лавашом, свежими овощами и острыми соусами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжья вырезка1кг
- вино красное1л
- соль6ст. л.
- чеснок4шт.
- сумах3ч. л.
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки192г213.33% от дневной нормы
- Жиры162г202.50% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории2886кКал120.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Anna
Шаги рецепта
- Шаг 1На огне нагреть вино до полного растворения соли но не сильно.Туда же чеснок и чаман с сумахом.Полностью погружаем мясо в маринаде и ставим пресс на 10 дней.После в течении 2 дней даём мясу полностью обсохнуть. Затем готовим обмазку из муки и специй(перца можно меньше)замесить нужно такую консистенцию чтоб она была чуть гуще оладьевой.Затем обмазанную вырезку обвалять в сухой смеси специй и подвесить на 14 дней в проветриваемое сухое место.При нагревании вина следите, чтобы оно не закипело — высокая температура может изменить вкус. Для равномерного растворения соли помешивайте смесь. После маринования убедитесь, что мясо хорошо пропиталось — оно должно стать более тёмным и плотным. Обмазку делайте достаточно густой, чтобы она не стекала, но оставалась пластичной для равномерного нанесения.
На заметку
Готовую бастурму лучше хранить в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу, — так она сохранит вкус и текстуру до 2 недель. Перед подачей нарежьте мясо тонкими ломтиками — так лучше раскрывается аромат и вкус. Бастурма отлично сочетается с зеленью, свежими овощами и лавашом, а также с сухими красными винами.Оценить515
0
Комментарии
8Интересный вариант
Получилось очень вкусно. Спасибо за рецепт!
Очень люблю бастурму, обязательно хочу сделать. Рецепт интересный!
Это действительно очень вкусно, я уже делала бастурму, но получается жестковато. Я ела одна, муж сказал, что ему не "по-зубам"
очень люблю, спасибо за рецепт, попробую как-нибудь сама сделать, только у меня вопрос, самах это опечатка, подразумевался сумах, или это еще одна приправа?5