Рождественское полено «Буш де Ноэль» с маракуйей
Описание рецепта
Давным-давно во Франции, вся семья собиралась у камина,чтобы всем вместе встретить Рождество, в камине потрескивало огромное полено. А сегодня рождественское полено - это традиционный шоколадный торт, похожий на то самое полено, что горело когда-то в домах. Каждая кондитерская во Франции к Рождеству поражает французов своими фантазиями на тему «рождественского полена». И каждый старается быть лучше,поразить, ну и конечно удивить новым вкусом. Полено украшают фигурками, шишками, безе или просто глазурью из шоколада. Я помещаю несколько фото, поскольку на словах этого не объяснить. Этот рецепт я нашла у французкого кондитера, который решил добавить в традиционный вкус немного экзотики.Слово редактора
«Буш де Ноэль» — классический французский рождественский торт в виде полена. Основа — тонкий бисквит, пропитанный сиропом с соком маракуйи, начинка — шоколадный крем с маракуйей, снаружи — шоколадная глазурь. Украшают торт шоколадной стружкой или кусочками застывшего шоколада, имитирующими кору. Подходит для праздничного стола на 6 человек.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар80г
- мука85г
- маракуйя185г
- шоколад молочный350г
- масло сливочное70г
- вода70г
- шоколад черный горький100г
- сливки80г
- соус100г
- бисквитпо вкусу
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории729кКал30.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Narine
Narine
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить шоколадный крем: масло нарезать на кусочки и оставить при комнатной температуре. Шоколад измельчить и частично растопить на водяной бане. Довести сок маракуйи до кипения. Влить половину сока в шоколад, вымешать лопаткой от центра, затем добавить оставшийся сок порциями. Добавить масло, дать ему расплавиться и вымешать крем до однородной массы. Убрать в холодильник на один-полтора часа.Крем можно приготовить накануне — за ночь в холодильнике он только лучше стабилизируется. - Шаг 2
Приготовить сироп: воду с сахаром довести до кипения, полностью остудить, затем добавить сок маракуйи.Сироп должен быть полностью холодным перед добавлением сока, иначе аромат маракуйи улетучится. - Шаг 3
Приготовить бисквит: желтки взбить с 80 граммами сахара. Белки взбить с 50 граммами сахара в плотную пену. Аккуратно смешать белки с желтками лопаткой, добавить просеянную муку. Выложить тесто на прямоугольный противень 40 × 40 см, застеленный бумагой для выпекания. Выпекать около пяти-шести минут при 230 °C.Белки взбивайте в обезжиренной сухой миске — так пена будет плотнее. Муку вводите в три приёма, чтобы не осадить пену. - Шаг 4
Достать бисквит из духовки, дать остыть, перевернуть на чистый лист бумаги для выпекания и аккуратно снять первый лист. Пропитать бисквит остывшим сиропом с помощью кисточки. Равномерно распределить по всей поверхности шоколадный крем.Переворачивать бисквит удобно, пока он ещё тёплый — так он гибче и не трескается при скручивании. - Шаг 5
Шаг 5Свернуть бисквит в плотный рулет, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на шесть часов.Скручивайте рулет плотно, без пустот — это поможет крему не вытекать при разрезе. - Шаг 6Шаг 6Приготовить глазурь: натёртый шоколад добавить в закипевшие сливки, дать смеси немного остыть, затем ввести масло и шоколадный соус. Покрыть рулет глазурью и убрать в холодильник.Глазурь наносите на холодный рулет — так она ляжет ровнее и не стечёт.
- Шаг 7Шаг 7Для украшения: 250 граммов шоколада растопить на водяной бане, тонко размазать на бумаге для выпекания и дать застыть в холодильнике. Разломать на кусочки произвольной формы и обложить ими полено, имитируя кору. Присыпать сахарной пудрой.Вместо шоколадных кусочков можно использовать безе, декоративные фигурки из мастики или веточки розмарина.
На заметку
Достаньте полено из холодильника примерно за час до подачи — крем и глазурь раскроют вкус при комнатной температуре. Хранить в холодильнике до двух суток. Готовый рецепт с фото украшения удобно использовать как шпаргалку — шоколадную «кору» можно сделать заранее и держать в холодильнике до сборки.Оценить529
0
Комментарии
9Спасибо! И Вас также с Новым Годом!!! А рулет и на вкус просто волшебный!!!))) Так что теперь буду его делать и не только в Рождество) А еще у меня друзья-французы и я им похвасталась))) Так что Спасибо за рецепт еще раз
Аннушка, я его испекла!))) Спасибо за рецепт еще раз) Фото я валожила)
Сколько идей для оформления - одна лучше другой!:)
Отличный рецепт, отдельное спасибо за фото, добавили ощущения близости праздников!
Какая Рождественская красота!