Рождественское полено «Буш де Ноэль» с маракуйей
Описание рецепта
Давным-давно во Франции, вся семья собиралась у камина,чтобы всем вместе встретить Рождество, в камине потрескивало огромное полено. А сегодня рождественское полено - это традиционный шоколадный торт, похожий на то самое полено, что горело когда-то в домах. Каждая кондитерская во Франции к Рождеству поражает французов своими фантазиями на тему «рождественского полена». И каждый старается быть лучше,поразить, ну и конечно удивить новым вкусом. Полено украшают фигурками, шишками, безе или просто глазурью из шоколада. Я помещаю несколько фото, поскольку на словах этого не объяснить. Этот рецепт я нашла у французкого кондитера, который решил добавить в традиционный вкус немного экзотики.Слово редактора
«Буш де Ноэль» — классический французский рождественский торт в виде полена. Основа — тонкий бисквит, пропитанный сиропом с соком маракуйи, начинка — шоколадный крем с маракуйей, снаружи — шоколадная глазурь. Украшают торт шоколадной стружкой или кусочками застывшего шоколада, имитирующими кору. Подходит для праздничного стола на 6 человек.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар80г
- мука85г
- маракуйя185г
- шоколад молочный350г
- масло сливочное70г
- вода70г
- шоколад черный горький100г
- сливки80г
- соус100г
- бисквитпо вкусу
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории729кКал30.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Narine
Annushka
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить шоколадный крем: масло нарезать на кусочки и оставить при комнатной температуре. Шоколад измельчить и частично растопить на водяной бане. Довести сок маракуйи до кипения. Влить половину сока в шоколад, вымешать лопаткой от центра, затем добавить оставшийся сок порциями. Добавить масло, дать ему расплавиться и вымешать крем до однородной массы. Убрать в холодильник на один-полтора часа.Крем можно приготовить накануне — за ночь в холодильнике он только лучше стабилизируется. - Шаг 2
Приготовить сироп: воду с сахаром довести до кипения, полностью остудить, затем добавить сок маракуйи.Сироп должен быть полностью холодным перед добавлением сока, иначе аромат маракуйи улетучится. - Шаг 3
Приготовить бисквит: желтки взбить с 80 граммами сахара. Белки взбить с 50 граммами сахара в плотную пену. Аккуратно смешать белки с желтками лопаткой, добавить просеянную муку. Выложить тесто на прямоугольный противень 40 × 40 см, застеленный бумагой для выпекания. Выпекать около пяти-шести минут при 230 °C.Белки взбивайте в обезжиренной сухой миске — так пена будет плотнее. Муку вводите в три приёма, чтобы не осадить пену. - Шаг 4
Достать бисквит из духовки, дать остыть, перевернуть на чистый лист бумаги для выпекания и аккуратно снять первый лист. Пропитать бисквит остывшим сиропом с помощью кисточки. Равномерно распределить по всей поверхности шоколадный крем.Переворачивать бисквит удобно, пока он ещё тёплый — так он гибче и не трескается при скручивании. - Шаг 5
Шаг 5Свернуть бисквит в плотный рулет, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на шесть часов.Скручивайте рулет плотно, без пустот — это поможет крему не вытекать при разрезе. - Шаг 6Шаг 6Приготовить глазурь: натёртый шоколад добавить в закипевшие сливки, дать смеси немного остыть, затем ввести масло и шоколадный соус. Покрыть рулет глазурью и убрать в холодильник.Глазурь наносите на холодный рулет — так она ляжет ровнее и не стечёт.
- Шаг 7Шаг 7Для украшения: 250 граммов шоколада растопить на водяной бане, тонко размазать на бумаге для выпекания и дать застыть в холодильнике. Разломать на кусочки произвольной формы и обложить ими полено, имитируя кору. Присыпать сахарной пудрой.Вместо шоколадных кусочков можно использовать безе, декоративные фигурки из мастики или веточки розмарина.
Комментарии
9Спасибо! И Вас также с Новым Годом!!! А рулет и на вкус просто волшебный!!!))) Так что теперь буду его делать и не только в Рождество) А еще у меня друзья-французы и я им похвасталась))) Так что Спасибо за рецепт еще раз
Аннушка, я его испекла!))) Спасибо за рецепт еще раз) Фото я валожила)
Сколько идей для оформления - одна лучше другой!:)
Отличный рецепт, отдельное спасибо за фото, добавили ощущения близости праздников!
Какая Рождественская красота!