Рождественское полено из франции
Описание рецепта
Давным-давно во Франции, вся семья собиралась у камина,чтобы всем вместе встретить Рождество, в камине потрескивало огромное полено. А сегодня рождественское полено - это традиционный шоколадный торт, похожий на то самое полено, что горело когда-то в домах. Каждая кондитерская во Франции к Рождеству поражает французов своими фантазиями на тему «рождественского полена». И каждый старается быть лучше,поразить, ну и конечно удивить новым вкусом. Полено украшают фигурками, шишками, безе или просто глазурью из шоколада. Я помещаю несколько фото, поскольку на словах этого не объяснить. Этот рецепт я нашла у французкого кондитера, который решил добавить в традиционный вкус немного экзотики.
Слово редактора
Рождественское полено, или «буш де Ноэль», — символ праздничного сезона во Франции. Этот десерт не только радует вкусом, но и создаёт атмосферу праздника благодаря своему оригинальному виду. Вы можете экспериментировать с декором, используя не только шоколад и сахарную пудру, но и марципан, орехи или свежие ягоды. Подавайте «полено» на десерт после праздничного ужина — оно станет ярким акцентом на праздничном столе и порадует всех гостей.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар80г
- мука85г
- маракуйя185г
- шоколад молочный350г
- масло сливочное70г
- вода70г
- шоколад черный горький100г
- сливки80г
- соус100г
- бисквитпо вкусу
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории729кКал30.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взбить желтки с 80 граммами сахара. В другой емкости взбить белки с 50 гр сахара в плотную пену. Смешайте белки с желтками, аккуратно вымешивая лопаткой, затем добавьте просеянную муку. Выложите тесто на прямоугольный противень 40 х 40 см, покрытый бумагой для выпекания. Выпекать в духовке около 5 – 6 минут при температуре 230°C .
Чтобы глазурь была более гладкой, дайте шоколаду полностью растопиться и тщательно перемешайте смесь. Используйте качественные сливки с высоким содержанием жира — они лучше загустеют.
- Шаг 2
В моем случае я использовала стружку шоколада. 250 г шоколада растопить на водяной бане, тонко размазать на бумаге для выпекания и дать застыть в холодильнике. Поломать его на кусочки и украсить полено, иммитируя кору дерева, посыпать сахарной пудрой
Чтобы крем получился однородным, не вливайте весь сок маракуйи сразу — добавляйте его небольшими порциями, тщательно вымешивая. Остывший сироп с соком должен быть комнатной температуры, чтобы бисквит не размок.
- Шаг 3
Для глазури: Добавьте натертый шоколад в закипевшие сливки, дайте смеси немного остыть, затем введите масло и шоколадный соус. Покройте полено глазурью. Поставьте его в холодильник и достаньте примерно за час до подачи на стол. Для украшения можно использовать все что угодно, безе, шоколадную стружку, декоративные фигурки, все что напоминает Рождество, лес, полено, зиму и т.д.
Для более равномерного застывания шоколада распределите его по бумаге тонким слоем одинаковой толщины. Сахарная пудра добавит контраста и подчеркнёт «кору» полена.
- Шаг 4
Шоколадный крем: Масло нарезать ну кусочки и оставить при комнатной температуре. Шоколад измельчить и немного растопить на водяной бане. В небольшой кастрюле доведите до кипения сок маракуйи (если у вас есть свежие плоды, то выдавите из них сок и профильтруйте его). Вылить половину сока в частично растопленный шоколад; вымешать деревянной лопаткой начиная от центра, затем введите еще немного сока, вымешайте крем и добавьте оставшийся сок.
Добавьте масло, дайте ему немного расплавиться, и вымешайте крем до однородной массы. Поставьте его в холодильник на час/полтора, для того чтобы он приобрел нужную консистенцию.
Бисквит: Достаньте готовый бисквит из духовки, дайте ему остыть и переверните его на другой лист бумаги для выпечки, а первый аккуратно снимите. Пропитайте бисквит сиропом при помощи кисточки.
ДЛя сиропа вскипятите воду с сахаром, дайте сиропу полностью остыть и только потом добавьте в него сок. Покройте весь бисквит шоколадным кремом. Сверните бисквит в рулет, оберните плотно пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 6 часов.
При выпекании бисквита следите, чтобы он не подрумянился — он должен остаться светлым. Готовность можно проверить, слегка нажав на поверхность: бисквит должен пружинить.
На заметку
Готовое «рождественское полено» лучше хранить в холодильнике, завернув в плёнку, — так оно сохранит свежесть до 5 дней. Для украшения можно использовать не только шоколадную стружку и сахарную пудру, но и фигурки из марципана, безе или свежие ягоды маракуйи. Подавайте десерт с чашечкой горячего чая или кофе.