Спаржа с лимонным маслом на шампанском
Описание рецепта
Все началось с того, что любимый мужчина попросил приготовить лобстера. С ужасом вспоминая лобстеров из моего любимого фильма «Джули и Джулия. Готовим счастье по рецепту», которые так и норовили покалечить готовившую их Джули, я пошла в магазин. К моему счастью там не оказалось живых лобстеров. Более того - были только варено-мороженые (естественно, рецепт как я их разморозила а потом бросила в кипящую воду я публиковать не буду). Далее встал вопрос гарнира. Хотелось чего-то необычного и желательно из французской кухни. под руку попалась спаржа. Тут начались поиски соуса к спарже, желательно чтобы и к лобстеру подошел (на упаковке было рекомендовано подавать его с расплавленным сливочным маслом). В книге Джулии Чайлд я нашла рецепт лимонного масла, но увидев шампанское на донышке бутылки (вылить жалко, но пить не хочется), получился вот такой вот соус, который был изумителен со спаржей. и будет, уверена, хорош с рыбой, или с другим овощами вроде брокколи или цветной капусты.Слово редактора
Спаржа, приготовленная на пару, поданная с масляным соусом на основе шампанского и лимонного сока — лёгкое горячее или гарнир для праздничного стола. Соус готовится по принципу французского beurre blanc: кислая основа уваривается почти досуха, затем в неё вмешивается холодное сливочное масло кубик за кубиком. Сливки добавляют в самом конце для баланса кислоты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сок2ст. л.
- шампанское100мл
- масло сливочное200г
- сливки150мл
- перец белый молотый1щепотка
- соль1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры198г247.50% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории2002кКал83.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Выжала сок лимонов, соединила с шампанским, добавила белый молотый перец и соль. Уварила на среднем огне до тех пор, пока жидкости не осталось около одной-двух столовых ложек.Шампанское при уваривании сильно пенится — не отходите от плиты, следите за огнём. - Шаг 2
Сняла кастрюлю с огня. Холодное сливочное масло (200 грамм) нарезала на 16 кубиков.Масло должно быть именно холодным, прямо из холодильника — это принципиально для устойчивости соуса. - Шаг 3
Добавила в горячую выпаренную жидкость два кубика масла и интенсивно взбила миксером.Сняв с огня, работайте быстро: остывшая жидкость плохо принимает масло. - Шаг 4
Шаг 4Вернула кастрюлю на минимальный нагрев. Продолжая взбивать миксером, добавляла оставшиеся кубики масла по одному — до однородного соуса.Минимальный нагрев — значит самый слабый из возможных. Перегрев расслоит соус. - Шаг 5Шаг 5Влила сливки и довела соус до приятной кислинки по вкусу.Сливки добавляйте постепенно, пробуя на вкус: нужна лёгкая, не резкая кислинка.
- Шаг 6Шаг 6Спаржу отварила на пару в течение 10 минут. Разложила по тарелкам и залила соусом.Готовность спаржи проверяйте ножом — стебель должен быть мягким, но с лёгким сопротивлением.
Комментарии
2Ох, уж эти мужчины, с одной стороны не дают нам спокойно провести выходные, наслаждаясь безделием, но с другой - вдохновляют на новые открытия! Браво!
возьму на замтку! самое главное для меня в этм рецепте - ухитритьсяотставит шампанского для соуса! в новогодние праздники это мой любимейший напиток)))))