Кюфта эчмиадзинская с пловом из ачара
Описание рецепта
Плотные мясные шары, которые держат форму без единой крошки, — в этом весь смысл кюфты.Слово редактора
Кюфта эчмиадзинская — армянское блюдо из тщательно отбитого говяжьего фарша, который взбивают до тягучей однородной массы, формируют в крупные шары и варят без соли в воде. Подаётся с пловом из дроблёной пшеничной крупы — ачара. Фарш можно приготовить самостоятельно из мякоти говядины или купить уже готовый отбитый в магазинах армянских продуктов. Блюдо несложное, но требует времени на отбивание фарша и варку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжий фарш1кг
- водка40мл
- яйцо1шт.
- масло сливочное50г
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории309кКал12.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мякоть говядины от бедра очистить от жира и сухожилий, отбить молотком до тестообразной массы. Посыпать солью и продолжать отбивать, пока мясо не станет светло-розового цвета.Готовый отбитый фарш продаётся в магазинах армянских продуктов — можно пропустить этот шаг. - Шаг 2Шаг 2В готовый фарш (1 килограмм) влить 30–40 граммов водки или коньяка и продолжать взбивать, пока масса не начнёт разжижаться.Водку можно заменить коньяком — на вкус влияет незначительно.
- Шаг 3Шаг 3Добавить одно яйцо и вновь взбивать до однородной тягучей консистенции.Взбивайте до тех пор, пока масса не потянется и не станет вязкой — от этого зависит плотность готовых шаров.
- Шаг 4Шаг 4Смочить руки и посуду водой. Сформировать из массы два-три шара в пиале или тарелке, придавая им округлую форму.Чем лучше смочены руки и посуда, тем легче опустить шары в воду, не разрушив форму.
- Шаг 5Шаг 5Опустить шары в холодную воду и варить 40–45 минут. Соль в воду не добавлять.Не добавляйте соль в воду для варки — кюфта просолена на этапе фарша.
- Шаг 6Шаг 6Ачар замочить на 30–40 минут, откинуть на дуршлаг, засыпать в подсоленную кипящую воду, добавить сливочное масло и быстро довести до кипения под крышкой.На один стакан ачара берите 2,5 стакана воды. Масла и лука не жалейте.
- Шаг 7Шаг 7Снять крышку, уменьшить огонь и варить ачар до готовности. Когда плов почти готов, добавить обжаренный кубиками лук, осторожно перемешать. Собрать плов в горку, закрыть крышкой и томить пять-десять минут на минимальном огне.Томление под крышкой в конце делает плов рассыпчатым — не пропускайте этот шаг.
На заметку
Кюфту подают горячей, нарезав на порции, рядом выкладывают плов из ачара. Хранить готовые шары можно в бульоне, в котором они варились, — до суток в холодильнике. Разогревать лучше в том же бульоне на слабом огне. Этот рецепт с фото пошагово подойдёт тем, кто впервые знакомится с армянской кухней: несложная техника, минимум ингредиентов, выразительный результат.Оценить54
0