Кюфта эчмиадзинская
ИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Слово редактора
Кюфта эчмиадзинская — классическое блюдо армянской кухни, которое порадует любителей мясных деликатесов. Благодаря особой технике приготовления фарш приобретает нежную текстуру, а добавление водки помогает сделать блюдо более сочным. Кюфту можно подавать как самостоятельное блюдо или с традиционными армянскими гарнирами — например, с лавашом и овощным салатом. Это блюдо отлично подойдёт для праздничного стола и позволит познакомиться с колоритной армянской кухней.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжий фарш1кг
- водка40мл
- яйцо1шт.
- масло сливочное50г
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории309кКал12.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1На 1 килограмм готового фарша влить 30-40 гр. водки или коньяка и продолжать взбивать, пока масса не станет разжижаться. Добавить 1 яйцо и вновь взбивать, пока масса не станет однородной и тягучей. Из массы сформировать шары (2-3 шара) и опустить в холодную воду. Варить 40-45 минут. В воду соль не добавлять. Шары формуют в пиале или тарелке, придавая им округлую форму влажными руками. Посуду тоже смочить водой, чтобы кюфту легко можно было опустить в воду. Кюфту подавать с пловом из пшеничной крупы (ачаром).Отбивание делает мясо более нежным и однородным. Если используете готовый фарш, убедитесь, что он достаточно мелкий и без крупных кусочков. Светло-розовый цвет сигнализирует о правильной степени отбивания.
- Шаг 2Мякоть говядины от бедра очистить от жира и сухожилий и отбить молотком до получения тестообразной массы. Посыпать мясо солью и продолжать отбивать до тех пор, пока оно не станет светло-розового цвета. ИЛИ: уже готовый отбитый фарш продается в специализированных магазинах армянских продуктов.Водка помогает сделать массу более воздушной и предотвращает чрезмерное уплотнение при варке. Следите, чтобы шары не прилипали ко дну кастрюли — это может привести к потере формы. Готовность кюфты можно проверить, слегка надавив на неё — она должна быть упругой, но не твёрдой.
- Шаг 3Плов: Взять крупно дробленную пшеничную крупу (ачар) (так же продается в магазинах армянских продуктов) и замочить на 30-40 минут. Затем откинуть на дуршлаг, засыпать в подсоленную кипящую воду и обязательно добавить сливочного масло. Закрыть крышкой и вновь быстро довести до кипения. Снять крышку, уменьшить огонь и варить до готовности. Когда плов почти готов, добавить жаренный кубиками лук и осторожно перемешать. Масла и лука для плова не жалеть. В конце собрать плов в горку и на маленьком огне при закрытой крышке томить 5-10 минут. На 1 стакан ачара брать 2,5 стакана воды.Замачивание ачара помогает сократить время приготовления и сделать плов более рассыпчатым. Лук придаст плову сладость и аромат — выбирайте репчатый лук с ярко выраженным вкусом. Томить плов под крышкой нужно до тех пор, пока не испарится лишняя влага и не появится лёгкий аромат жареного лука.
На заметку
Кюфта эчмиадзинская лучше всего подавать горячей — так сохраняется текстура и вкус. Если необходимо приготовить блюдо заранее, сформируйте кюфту, но не обжаривайте, и храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере. Перед подачей обжарьте или запеките. Для более нежной консистенции можно добавить в фарш немного панировочных сухарей.Оценить54
0