Пряженина в горшочках с грудинкой и овощным соусом
Описание рецепта
Этот рецепт наверное стоит публиковать с приставкой a-la, так как воспроизвести его в старинном варианте можно, но есть такие жирные блюда большинство из нас отвыкло. В оригинальном варианте нет никаких овощей кроме лука, мало специй и используется 2 стакана смальца. Я боялась довести близких до печеночных колик и немного изменила рецепт, сохранив основные моменты: пряжение (обжарка в жиру) и томление, так характерные для русской кухни. Подают это блюдо с овсяными блинами, поливая их чудесным мясным соусом из Пряженины.Слово редактора
Пряженина — блюдо восточноевропейской кухни: мясо, тушённое в горшочках в густом соусе. В этом варианте грудинка и копчёная колбаска запекаются с соусом из помидоров, болгарского перца, грецких орехов и хрена. Подходит для плотного воскресного обеда. Горшочки можно накрыть лепёшками из дрожжевого теста вместо крышек.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грудинка1кг
- помидоры1шт.
- перец болгарский0.5шт.
- хрен1шт.
- яблочный уксус1ч. л.
- мука3г
- тимьян сушеныйпо вкусу
- зеленьпо вкусу
- специипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры134г167.50% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории1378кКал57.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ребра рубим на кусочки толщиной с одно ребро и длиной около 10 см, моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Обжариваем на сухой сковороде до золотистой корочки с двух сторон и раскладываем по горшочкам — по три-четыре кусочка на порцию.Бумажное полотенце важно: влажное мясо хуже образует корочку. - Шаг 2
Грудинку нарезаем крупной соломкой, обжариваем до золотистого цвета, вынимаем. В том же жиру обжариваем лук до золотистого цвета.Грудинку можно нарезать чуть мельче, если хочется, чтобы она лучше пропиталась соусом. - Шаг 3
В блендере измельчаем и смешиваем грецкие орехи, помидор, болгарский перец, зелень, хрен и немного яблочного уксуса.Следите, чтобы смесь была однородной — крупные куски хрена или перца сделают соус неравномерным. - Шаг 4
Добавляем смесь из блендера к луку, доводим до кипения. Засыпаем четыре ст. л. муки, постоянно помешивая, доводим до однородной консистенции. Понемногу вливаем четыре стакана горячей воды, постоянно растирая комочки. Солим, добавляем специи и тимьян. Доводим соус до консистенции блинного теста.Воду добавляйте постепенно, небольшими порциями, иначе мука собьётся в комки. Консистенция готового соуса должна напоминать жидкое блинное тесто. - Шаг 5
В выделившемся жиру обжариваем колбаску, нарезанную кусочками по четыре-пять сантиметров. Раскладываем по горшочкам — по четыре кусочка на порцию. Добавляем в горшочки грудинку.Колбаску достаточно слегка подрумянить — она дойдёт в горшочке. - Шаг 6
Шаг 6Заливаем соус в горшочки, закрываем крышками. Ставим горшочки в холодную духовку и выдерживаем два часа при 150 °C.За 30 минут до готовности горшочки можно накрыть лепёшками из дрожжевого теста вместо крышек — тесто пропечётся и станет частью блюда.
На заметку
Подавайте пряженину прямо в горшочках, горячей. Хорошо сочетается с овсяными блинами. Хранить в горшочке в холодильнике можно до двух суток — соус при разогреве становится гуще. Этот рецепт с фото — адаптированная версия: в оригинале блюдо готовится только с луком и без овощей, но современный вариант заметно легче.Оценить525
0
Комментарии
5Ух ты, какой интересный рецепт, утащила в норку-копилку :)
Какая молодец! Уважаю за трудолюбие!За вкусную еду!Сама я так ,конечно,не сделаю...но попробую! Голосую 5+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
шедевр русской кухни 5+!а если еще в русской печке приготовить,но где ее взять?молодец!
Эх, как вкусно! Глазами целый горшок уже съела:) Спасибо!
Очень аппетитное блюдо!Для зимы замечательно))Думаю мужчины будут в восторге!5