Рыбно-картофельная запеканка с лососем и трескою под сливочным соусом

13 июля 2026

Время приготовления

НастяСанАвтор рецепта

Описание рецепта

Рецепт взяла из Family Circle Magazine и подстроила под свой вкус: изменила пропорции, добавила то, что люблю. Получилась сытная запеканка с нежной рыбой, ароматным соусом и румяной корочкой из пюре.

Слово редактора

Запеканка из двух видов рыбы — лосося и трески — с картофельным пюре и соусом на основе белого вина и сливок. Рыба отваривается в вине, бульон идёт в соус, сверху — пюре с пармезаном и золотистая корочка. Блюдо сытное, подходит для семейного ужина. Рецепт адаптирован из Family Circle Magazine с изменениями под авторский вкус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
картофель1кг
лосось600г
треска350г
вино белое1стакан
масло сливочное100г
мука1г
сливки200мл
тимьянпо вкусу
пармезанпо вкусу

Пищевая ценность

Белки208г
231.11% от дневной нормы
Жиры171г
213.75% от дневной нормы
Углеводы215г
71.67% от дневной нормы
Калории3378кКал
140.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Картофель отварить до мягкости, как для пюре.
Картофель варить в подсоленной воде — пюре получится вкуснее.
Шаг 2
Рыбу нарезать небольшими брусочками, выложить в кастрюлю, залить белым вином и довести до кипения. Варить на маленьком огне пять-семь минут. Бульон слить в отдельную ёмкость, рыбу разобрать, удалить шкурки.
Вино лучше брать сухое: полусладкое даст лишнюю сладость в соусе.
Шаг 3
В кастрюле или сковороде растопить сливочное масло, добавить мелко порубленный лук и обжарить около трёх минут до мягкости. Добавить муку и готовить ещё одну минуту.
Лук не нужно доводить до румяного цвета — он должен стать мягким, почти прозрачным.
Шаг 4
Влить рыбный бульон и тушить на маленьком огне пять минут. Добавить 150 мл сливок, каперсы и листики тимьяна, перемешать и готовить одну-две минуты. Приправить солью и чёрным перцем.
Если соус кажется густоватым, добавьте немного рыбного бульона.
Шаг 5
Шаг 5
Рыбу выложить в форму для запекания и полить соусом.
Рыбу укладывайте в форму в один слой, чтобы соус равномерно её покрыл.
Шаг 6
Шаг 6
Слить картофель, растолочь в пюре, добавить сливочное масло и оставшиеся сливки. Готовое пюре выложить ложкой поверх рыбы с соусом, примять вилкой. Сверху посыпать тёртым пармезаном.
Пюре разравнивайте вилкой, создавая бороздки — они дадут рельефную корочку.
Шаг 7
Шаг 7
Запекать 20 минут до золотистого цвета и образования корочки.
Духовку разогрейте до 200 °C заранее, чтобы корочка образовалась равномерно.

На заметку

Подавайте запеканку горячей, прямо из формы. Хорошо сочетается с простым зелёным салатом. Остатки хранить в холодильнике до двух суток, разогревать в духовке при 180 °C под фольгой. Фото готового блюда поможет сориентироваться по цвету корочки. По этому же рецепту можно использовать любую плотную белую рыбу вместо трески.

Оценить511

НастяСан