Особенности рецепта: Лягушачьи лапки с белым вином и чабрецом

Name: Лягушачьи лапки с белым вином и чабрецом
Yield: 4

🟢 Быстро 🔥 79 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 4. Автор Najadri.

Лягушачьи лапки с белым вином и чабрецом

14 июля 2026

Время приготовления

NajadriАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

NajadriАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецепта

Для приготовления берутся лапки определенного вида лягушек - Лягушки съедобной - Rana esculenta, в крайнем случае озерной или прудовой лягушки. Лапки берутся у крупных взрослых особей. Мясо очень нежное, диетическое, по вкусу напоминает молодого цыпленка. (Фотографий нет, потому что сейчас зима, лягушки спят на дне подо льдом)

Слово редактора

Лягушачьи лапки — классика французской кухни. Мясо съедобной лягушки (Rana esculenta) нежное и диетическое, по вкусу близко к молодому цыплёнку. В этом рецепте лапки маринуют в белом вине с чабрецом и лимонным соком, затем обваливают в кукурузной муке и быстро обжаривают до лёгкой корочки. Соус готовится прямо из маринада — никаких лишних шагов. Подходит для тех, кто хочет попробовать что-то новое без сложных техник.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
соль1щепотка
кукурузная мука3ст. л.
лимоны1шт.
вино белое75мл
чабрецпо вкусу
лук зеленыйпо вкусу

Пищевая ценность

Белки2г
2.22% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы13г
4.33% от дневной нормы
Калории79кКал
3.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Аккуратно отрезаем ножки вместе с тазовой частью на уровне поясницы. Снимаем кожу от поясницы к стопочкам — как штанишки — и срезаем её вместе со стопочками.
Для этого блюда подходят лапки крупных взрослых особей съедобной лягушки; в крайнем случае — озёрной или прудовой.
Шаг 2
Шаг 2
Тщательно промываем очищенные лапки в двух-трёх водах.
Промывайте лапки тщательно: от этого зависит чистота вкуса готового блюда.
Шаг 3
Шаг 3
Присыпаем лапки солью и свежемолотым чёрным перцем, укладываем в эмалированную или керамическую посуду. Сбрызгиваем лимонным соком, добавляем немного белого сухого вина, крошим две-три веточки чабреца. По желанию добавляем толчёный чеснок. Накрываем и оставляем мариноваться на полчаса.
Маринад не должен полностью покрывать лапки — достаточно слегка сбрызнуть и перемешать.
Шаг 4
Шаг 4
Вынимаем лапки из маринада и слегка обсушиваем на бумажном полотенце. Обваливаем в кукурузной муке.
Перед панировкой важно хорошо обсушить лапки: влажная поверхность не даст корочке схватиться.
Шаг 5
Шаг 5
Обжариваем лапки с двух сторон на растительном масле до лёгкой хрустящей корочки — недолго и без сильного нагрева.
Жарьте на среднем огне — мясо тонкое и готовится быстро, пересушить легко.
Шаг 6
Шаг 6
Снимаем лапки со сковороды, укладываем на блюдо, сбрызгиваем лимонным соком и украшаем зеленью.
Зелень выбирайте по вкусу: петрушка, зелёный лук или руккола одинаково хорошо подходят.
Шаг 7
Шаг 7
Оставшийся маринад сливаем на сковороду, где жарились лапки, слегка увариваем и процеживаем — это соус. Подаём отдельно.
Уваривайте соус на той же сковороде, где жарились лапки, — так он возьмёт все ароматы со дна.

На заметку

Подавайте лапки сразу после жарки — корочка быстро теряет хруст. Соус из маринада можно дополнить каплей сливочного масла в конце уваривания. Хранить готовое блюдо не рекомендуется: оно теряет текстуру при разогреве. Этот рецепт с фото поможет приготовить блюдо даже без опыта работы с лягушачьим мясом.

Оценить51

Najadri