Лягушачьи лапки
Описание рецепта
Для приготовления берутся лапки определенного вида лягушек - Лягушки съедобной - Rana esculenta, в крайнем случае озерной или прудовой лягушки. Лапки берутся у крупных взрослых особей. Мясо очень нежное, диетическое, по вкусу напоминает молодого цыпленка. (Фотографий нет, потому что сейчас зима, лягушки спят на дне подо льдом)
Слово редактора
Лягушачьи лапки — деликатес, особенно популярный во французской кухне. Их часто подают в ресторанах как экзотическое блюдо. Чтобы подчеркнуть нежность мяса, можно использовать лёгкие соусы на основе белого вина или цитрусовых. Подавайте блюдо с овощами гриль или лёгким салатом — так вы сбалансируете вкус и сделаете ужин более изысканным. Учтите, что работа с необычными ингредиентами требует особого внимания к гигиене и правильной обработке продукта.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- кукурузная мука3ст. л.
- лимоны1шт.
- вино белое75мл
- чабрецпо вкусу
- лук зеленыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории79кКал3.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Аккуратно отрезаем ножки вместе с тазовой частью (на уровне пояснички) и аккуратно снимаем кожу, от пояснички к стопочкам, как штанишки и срезаем ее вместе со стопочками. Тщательно промываем готовые очищенные лапки в 2-х - 3-х водах.
При снятии кожи будьте осторожны, чтобы не повредить мясо. Тщательное промывание удалит остатки кожи и грязи, что важно для вкуса и безопасности блюда.
- Шаг 2
Вынуть лапки из маринада и слегка обсушить на бумажном полотенце, обвалять их в кукурузной муке или панировочных сухарях и обжарить с двух сторон на любом растительном масле. Обжаривать не сильно и не долго, до легкой хрустящей корочки. снять со сковороды, уложить на блюдо, сбрызнуть лимонным соком и украсить различной зеленью. Отдельно подать соус.
Для более насыщенного аромата можно добавить в маринад немного оливкового масла. Следите, чтобы маринад не был слишком кислым — это может сделать мясо жёстким.
- Шаг 3
Соус: Оставшийся маринад слить на сковороду, где жарились лапки и слегка уварить его, процедить - это соус к лапкам.
Обваливая лапки в кукурузной муке, убедитесь, что слой муки равномерный — это обеспечит хрустящую корочку. Жарьте на среднем огне, чтобы мука не подгорела, а мясо успело прожариться. Готовность можно определить по золотистому цвету корочки.
- Шаг 4
Готовые промытые лапки присыпаем солью и свежемолотым черным перцем (по вкусу), укладываем в неокисляющуюся эмалированную или керамическую посуду и слегка промаринуем, сбрызнув их немножко лимонным соком и добавив немного белого сухого вина, покрошить 2-3 веточки чабреца (тимьяна), для любителей можно добавить толченный чесночек. Накрыть и оставить мариноваться на полчаса
При уваривании маринада следите за консистенцией — соус должен загустеть, но не стать слишком густым. Процеживание удалит кусочки чабреца и другие твёрдые частицы, сделав соус более нежным.
На заметку
Готовые лягушачьи лапки лучше подавать сразу после приготовления — при разогреве мясо может стать резиновым. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в холодильнике не более 24 часов в закрытой ёмкости. К лапкам отлично подойдёт лёгкий салат из свежих овощей с лимонно-масляной заправкой и белое вино в качестве напитка.